住家菜：<br>西關賀年小食香脆別致金錢蟹盒

住家菜：
西關賀年小食香脆別致金錢蟹盒

新年小食，離不開油角煎堆，新意欠奉。今次由讀者黎小姐示範一款西關和一款順德特色小食，新穎好味，又好意頭，用來款客必定叫人讚賞。
記者：羅惠芬
攝影：黃子偉
示範：將軍澳讀者黎小姐

整天掛着一副笑臉的黎小姐，曾經是幼稚園老師，十幾年前毅然辭職，走到飲食學校拜師學藝，只為了圓小時候的夢。「細細個已經好鍾意煮食，媽咪在廚房煮，我就在廳玩煮飯仔，那時已立志要做個好廚師。」

中西融合
不過，黎小姐的學廚生涯並不易過，尤其煮中菜講求火候，每次要拋鑊就難倒了她，最後更扭傷了手。至此她才改學做西菜，更愈做愈起勁，現時專做到會服務，將中西菜式融合。
原籍順德的黎小姐，有一對從事飲食行業的父母，自然學到不少特色家鄉菜。例如今次示範的金錢蟹盒，是西關的賀年小食，香脆之餘，亦很別致。「傳統會用豬網油做炸漿，肥膩又唔健康，所以我改用脆漿粉來炸，較合現代人口味。」

金錢蟹盒　自煮價：$25/12件
用咩料：
餛飩皮 24件
冬菇 2隻
小蝦 24隻
馬蹄 2粒
豬肉碎 4両
蟹肉 2両
熟鹹蛋黃 2隻

調味料：
粟粉 少許
脆漿粉 12湯匙
麵粉糊 少許
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
生粉水 2茶匙
麻油 少許

好易做：
1.餛飩皮剪成圓形。冬菇、蝦、馬蹄及鹹蛋黃切碎，待用。

2.燒紅鑊後，放入豬肉炒至7成熟，加入冬菇粒、蝦肉及馬蹄粒炒約3分鐘，落調味及用粟粉埋芡。蟹肉及鹹蛋黃要最後才放鑊炒香，攤凍。





小貼士：
1.開好脆漿粉後，要放約10分鐘，發粉才能發揮作用。也可加1至2滴油，令炸出來的粉漿更脆身。

2.已包好的餛飩角，可先放入雪櫃雪至硬身，炸時就能減低其吸油度。

3.蟹肉可購買罐頭裝，主要來自泰國和中國，前者多用蟹鉗肉，肉身較完整；後者則以蟹身肉為主，故較鬆散。一般超市可找到，約$20/罐。

3.開脆漿粉：用12湯匙脆漿粉，加4安士凍水開成糊狀。粉漿以拉起成一絲絲最好。

4.將約1茶匙餡料置於餛飩皮中間，四邊蘸上適量麵粉糊，再蓋上另一塊餛飩皮。將皮的周邊壓實。

5.燒滾油。可插入一對筷子，如筷子邊起泡即表示油已滾。將餛飩角蘸上脆漿粉糊，用慢火炸至兩邊金黃即可。

順德西米盞　自煮價：$20/15件
用咩料：
西米 半斤
冬菇 2隻
馬蹄 5粒
菜圃 1両
蝦米 1両
木耳絲 半両
豬肉碎 6両
唐芹 1條
蒜茸 少許

調味料：
蠔油 2湯匙
糖半 茶匙
粟粉水 2湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許





小貼士：
1.炒餡料時，唐芹適宜最後才放鑊炒，且不宜炒太久，以保持其爽脆口感。

2.炒香蒜茸後，先熄火才放入木耳粒，一來可免將蒜茸炒燶，二來木耳遇熱油會彈起，很易弄傷。

好易做：
1.西米用水浸2小時，輕力瀝乾水份，待用。

2.冬菇、馬蹄、菜圃、蝦米、木耳絲及唐芹切粒。

3.用蒜茸起鑊，放豬肉炒至8成熟，將其餘材料放鑊炒約4分鐘，加入調味料。上碟後攤涼，以免熱氣影響西米的黏性。

4.將1湯匙西米放在撻盞底部，壓實後在中央加入1茶匙餡料，再蓋上1湯匙西米，用手壓實。放鑊隔水蒸10分鐘即成。