【本報訊】農曆新年將至，加上天氣轉冷，不少家庭都會以打邊爐作團年飯，高高興興過一個溫暖的新年。市民熱烘烘迎春接福之餘，毋忘健康。營養師指出，打邊爐的配料、湯底，以至醬料都是「高危」食品，切勿貪吃不知飽，最好是多多菜、少少肉，否則就真的是要「『過肥』年」了。 記者：馮永堅、蔡元貴
歲晚寒氣迫人來，天文台昨晚發出寒冷天氣警告，而今日市區最低氣溫跌至攝氏十三度，年三十晚更跌至十一度。壓歲團年，除斬一隻美味肥雞外，也多了一個選擇，就是打邊爐。現代管理飲食專業協會主席程基說，團年飯較少打邊爐，但今年情況特別，未來一、兩天火鍋店的生意預料將會上升一至兩成。
一淥即熟的肥牛肉、美味可口的鵝腸及肥美的羊肉，都是市民打邊爐的首選配料。但這些食物原來含有極高的卡路里，吃得多並不健康。醫院管理局資訊天地營養師李靜珣表示，六片重一百三十克的肥牛肉就有四百三十卡路里、四塊六十克的鵝腸亦有一百三十卡路里，而五片重一百克的羊肉，則有二百卡路里。若一口氣吃下這些食物就有七百六十卡路里，相等於一個成年人每天所需熱量的一半。
為了健康，市民打邊爐時可能會少吃卡路里高的食物，轉攻新鮮味美的海鮮作火鍋配料。但李靜珣稱，其實貝殼類海鮮如蠔、鮮蝦及蟹等，都含有頗高的卡路里；加上蝦頭、蟹羔的膽固醇含量也高，還是少食為妙。
時下新興的麻辣鍋、豬骨鍋、沙嗲鍋及花雕醉雞鍋等湯底，原來亦是多油及高卡路里，多吃並不健康。李靜珣說，一個四人用的沙嗲鍋湯底至少含六茶匙油及三百二十卡路里，麻辣鍋湯底更厲害，含十茶匙油及約五百卡路里。
市民最易忽略選擇火鍋醬油的用料。她又指出，一般火鍋醬料如沙茶醬、辣椒油、芝麻醬及辣椒醬等，都含有較高的卡路里、鹽及糖份。她提醒市民，生雞蛋含沙門氏菌，因此勿將生雞蛋混入醬料中一齊吃。
李靜珣說，一份健康火鍋餐單應要低油、低鹽、低糖及高纖為主，如火鍋配料可選擇少肉多菜，湯底則可選用大豆芽菜、蘿蔔、豆腐等代替高卡路里的濃湯。醬料方面，一茶匙豉油混合少量米醋，加點葱花即可達健康要求。
李靜珣提醒市民，吃火鍋一般會時間較長，可能會不知不覺「食多咗」，市民應定下一個一人份量的火鍋配料餐單（見表），以免吃得過量。
