住家菜：<br>西式材料做賀年菜香草燒雞新煮意

住家菜：
西式材料做賀年菜香草燒雞新煮意

農曆新年，習俗繁多，要預備的東西可不少。年長一輩的家庭主婦大概正忙着辦傳統年貨，但新一代的卻可能因為忙而一切從簡，為免麻煩，超市可能是他們理想的辦貨地點。想嘗新的，不妨學學今天大廚教做的香草燒雞，比傳統的白切雞有新意之餘，色澤金黃，賣相好，意頭也好。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
示範：PatrickGranito（OneBar+Grill行政總廚）
地點：city'super
地址：中環國際金融中心商場1樓1041-1049號
電話：22347128

今次的兩個菜式做法一點也不難，不過用的新鮮香草便比較少見，要在較大型的西式超市才可找到。大廚Patrick話今次用的兩種鮮香草百里香和迷迭香都是地中海香草，味道很適合配肉和菜，可以混合用和分開用，非常方便。至於用西式材料做賀年菜，其實做法不用刻意更改成中式，只要用較中式的擺設便已有新年氣氛。

■Patrick手上的是非常好用的百里香和迷迭香。

特色材料
新鮮香草較少見
乾香草普通超市都有，但新鮮香草則少見。這裏有一整排的香草，份量為每包可用一至兩次左右，價格按重量和品種而定，百里香和迷迭香這兩種約$18/包。

黑橄欖沙律適用
黑橄欖味道帶重鹹味，單吃會覺得過鹹，可以加入沙律菜中同吃，而罐頭裝的比玻璃裝便宜，不過要一次過食完較好。$19/罐

香草燒雞自製價：$50/3人份量
用咩料：
雞　 1隻（約1.3公斤重）
芫荽 1束
鮮百里香 1束
菜油 2湯匙
牛油 2湯匙
鹽 適量
白胡椒碎 適量
番茄 4個

好易做：
1﹒雞洗淨，內外抹乾水份，表皮以鹽和胡椒塗抹略醃。內部塞入芫荽、百里香、鹽和胡椒。表面再塗一層菜油。　

2﹒用幼繩將雞髀和尾部綁實，將雞尾位置封實。

3﹒將幼繩繞過雞髀骱位拉出，在前端綁好。

4﹒將牛油用手分成小粒，平均分布在雞皮表面，燒時會溶化入雞肉內。

5﹒雞放焗盤上，以攝氏220度焗45分鐘，其間可將焗雞的汁淋回雞皮表面繼續焗。將番茄去掉頭尾，焗至表面略焦即可。

金南瓜沙律自製價：$45/3人份量
用咩料：
南瓜　 850克
迷迭香　 1束
連皮蒜頭 10粒
紅洋葱 1個
橄欖油 5湯匙
黑橄欖 1湯匙
新鮮檸檬 半個
粗鹽 適量
黑椒碎 適量
意大利芫荽 適量

好易做：
1﹒將南瓜去子，連皮切薄片。將有皮的一面向底，鋪在焗盤上，掃上橄欖油，以迷迭香、粗鹽和黑胡椒調味。

2﹒將原粒蒜頭和紅洋葱片鋪在南瓜面，把餘下的橄欖油倒入。放入已預熱的焗爐焗30分鐘。

3﹒把南瓜放入大碟或碗內，加入鮮檸汁、迷迭香、黑橄欖和意大利芫荽拌勻即可。