還有不到一星期就是農曆新年，各位家庭主婦的準備工作，相信已經進行得如火如荼。至於新年兩項必備孖寶——蘿蔔糕和年糕又怎能缺少？今次找來星級家庭主婦謝寧，教大家幾道做糕板斧。
記者：羅惠芬 攝影：梁細權
示範：謝 寧 鳴謝：名古屋
港姐出身的謝寧，結婚十多年，廚藝與日俱增。她的做菜技巧高超，身邊很多朋友都知道。原來，她對一些傳統糕點亦很有研究。例如她會在中秋節自製月餅，每年要做百多個，餅面會印上「岑」字，夠晒代表性。
而每逢農曆新年前，就是她的整糕高峯期，「我每年起碼做廿幾份蘿蔔糕，用來送給親戚朋友，過年前一定手忙腳亂。」除了蘿蔔糕，她還愛做芋頭糕和馬蹄糕，難怪她在訪問當日，已經要開始籌備她的整糕計劃。由於親友眾多，她做的糕點往往不夠分。
女性一般較注重飲食健康，謝寧也不例外。家中炒菜奉行少油政策，平日三餐都以清簡為主。至於今次示範的兩款炒炸糕點，是她的新嘗試，同樣以少肥膩為原則。而她炮製的健康版傳統蘿蔔糕，則沒有加入臘味，以減少油膩。
用咩料：
番茄年糕 6件
腐皮 1張
雞蛋 半隻
好易做：
小貼士
可選用較健康的芥花籽油或橄欖油煮食，再配以濃茶一杯，有助去油膩。
用咩料：
蘿蔔糕 1斤
蒟蒻 半斤
臘腸 1條
紅葱頭 2粒
雞蛋 1隻
紅辣椒 1隻
蝦米及芽菜 適量
蠔油 1湯匙
糖 適量
好易做：
1.蘿蔔糕切丁（即正方體），用慢火煎至兩邊金黃色。蝦米浸水至軟身。
2.雞蛋煎成蛋皮，連臘腸及紅辣椒切絲。紅葱頭切薄片，下適量油爆香。紅葱頭要爆至金黃色，才可把其味完全散發出來。
3.依次序，將臘腸、蝦米、蒟蒻、芽菜、辣椒絲和蘿蔔糕放入鑊炒，約6分鐘後落蠔油和糖輕炒即可。
小貼士
1.芽菜要先出水，將其水份抽乾，以免炒時會滲水。
2.炒蝦米時間可長點，最好炒至脆身。
3.蒟蒻含有豐富纖維，可以清腸胃，有助減低蘿蔔糕的油膩感，一般可在大型超市買到。
4.臘腸會出油，所以爆紅葱頭時，油份不用太多。
5.蘿蔔糕要最後放鑊炒，炒時不能太用力，否則糕身易碎。
6.切臘腸前先將它蒸數分鐘，肉身變軟就會較易切。
用咩料：
蘿蔔 1斤
水 1斤
粘米粉 600g
馬蹄粉 150g
蝦米 15g
雞肉 80g
冬菇 40g
瑤柱 120g
調味料：
糖、麻油、鹽及胡椒粉適量
好易做：
1.瑤柱、蝦米和冬菇浸軟後，將瑤柱撕成絲。
2.蘿蔔去皮切條，放入水中煮滾成茸。
3.加入瑤柱、蝦米、冬菇、雞肉及調味料，煮滾。再倒入已混合的粘米粉和馬蹄粉，輕力攪動至成糊狀及起泡。
4.將糕糊放入器皿中，用大火蒸90分鐘即成。
小貼士
1.蘿蔔和水的最佳比例是1：1。
2.想蘿蔔糕實一點，可以將粘米粉的份量加多些。
3.浸冬菇用暖水最好，浸約20分鐘，以手指輕按菇身，冬菇蒂呈軟身即可。
