還有不足一星期,便是中國人最重視的農曆新年。傳統上,年三十晚的團年飯和年初二的開年飯,菜式總離不開大魚大肉。多吃亦會生厭,更何況現今都巿人追求健康生活,太油膩或太多肉的賀年餐可免則免。今期《營食物語》特別介紹的素食盆菜迎猴年,健康之餘亦不減賀年氣氛。
文:李勇明 圖:成啟聰
Model:Iris(FutureProduction)
今期重點推介的鼎湖上素盆菜,除了保留過年傳統吃盆菜的特色,最重要當然食得健康。負責炮製的東海「大江南北」行政助理總廚陳偉雄指出,接近三十種材料的素盆菜,除了大量新鮮蔬菜提供纖維素,各適其適的菌類亦有防癌補身功效,多吃無妨。
素盆菜配合上湯,加熱後帶出素菜的鮮味才會好吃,陳偉雄說:「我們的上湯特別烹調,由於不能加入肉類,所以素上湯以甘筍、白蘿蔔、香菇、黃豆及大豆芽,慢火煲上五小時以上。為了讓素食者吃得安心,全部選用花生油,煮盆菜的器皿絕對沒有沾過葷食。」
材料
面層:蓮子、紅棗、蓮藕、榆耳、娃娃菜、竹笙、合桃、黃耳、花菇、鮑魚菇、銀耳、琵琶豆腐、黃金果及雪耳。
底層:素雞、冬筍、珍珠筍、生根、枝竹、栗子、荔芋、銀杏、雲耳、草菇、白菌、馬蹄、髮菜。
簡評:全部選用新鮮素菜造成,加上大廚烹調時所用的器皿,全部不會接觸肉類,對年初一傳統上食齋的日子絕對適合。味道上偏清淡,值得推介的食材包括可口香甜的日本南瓜、甘香的時令栗子、爽脆清甜的蓮藕片。
上素粉果(價錢:$20(4個))
簡評:以冬菇、草菇、雪耳、馬蹄及甘筍製成的餡料,包裹在薄薄的粉片內,配合獨特的調味配方,食味較一般肉類粉果更佳。
簡評:傳統賀年菜多數肉多素少,為免大過油膩,一客十八粗齋可以是清炒時菜以外另一個選擇,以六、七種菌類製成的十八粗齋,味道清淡可口。
每個盆菜送馬蹄糕或黃金糕一盒、新鮮「招財」蔬菜一份;另隨上湯一壺、攜帶手籃及連蓋煲一個。
地址:尖沙嘴寶勒巷28號華寶大廈1樓「東海大江南北菜」
訂講電話:23691819
備註:只設外賣,須一日前預訂。