住家菜：超級環保街市城新登場
大廚巧製宮廷雞

不少現代女性，每提起街市，總表現一副厭惡模樣，皆因一般街市都是滿地污水，真是一步一驚心。不過凡事總有例外，一個以乾淨、環保為主題的街市明天會正式登場，這裏除了有一般街市找到的菜肉魚外，還有由酒店級大廚坐鎮的熟食攤檔，認真不簡單。

記者：羅惠芬　攝影：林栢鈞
示範：荃灣超級環保街市城大廚梁家駒

宮廷雞
小貼士：
做宮廷雞，最重要揀一隻靚雞。雞肚扁身、屁股位鼓起及呈紅色最好。

用咩料：
雞　1隻
豬骨　半斤
蝦米　2両
乾瑤柱　4-5粒
冬菇　4-5隻
花雕酒　4湯匙

斬雞技巧:
斬雞很講技巧。師傅教路先將雞腿雞翼切開，雞胸切開，背脊開兩份，一共7份。腿和翼切成3份，胸及背脊每份切做6件，合共30件。

燜鵝掌
小貼士：
一般鵝掌都是急凍，購買後要先用冷水洗淨，可更易將污垢和血塊沖洗淨。

用咩料：
鵝掌　2磅
金華火腿　2両
冬菇　5隻
瑤柱　4粒
豬骨　半斤
蠔油　3湯匙
冰糖　半湯匙
紹興酒　6湯匙
粟粉　半湯匙

4.打芡：煮滾小半碗水後，落1湯匙蠔油，煮滾後加粟粉，邊落邊攪拌，以免芡汁結塊。

橫財就手
用咩料：
豬手　2磅
話梅　10粒
梅子　2粒
薑茸　1茶匙
蒜茸　1茶匙
乾葱茸　1茶匙

好易做
1.豬手用白醋浸15分鐘，沖洗後飛水。
2.話梅用暖水浸至離肉後，剁爛成茸。
3.用薑茸、蒜茸及乾葱茸起鑊，放入話梅茸炒香。
4.放入豬手和梅子燜2小時。留意水份是否足夠，有需要時加水。

小貼士：
白醋可將豬手的雪藏味辟去，但要清洗乾淨，飛水後再沖凍水，有助收緊肉質，加強口感。