中環擺花街旁的結志街,幢幢舊樓下是中式雜貨舖和平價飯店,店外沿街擺滿賣菜賣魚的街市小檔攤,然而,斜路上近日竟然出現一間法國鵝肝專賣店。
記者:李湘虹
攝影:伍慶泉
以前屋企粗茶淡飯,老媽子夜晚斬嚿叉燒一定有事慶祝,小孩子只樂得有肉食。因此華人社會的街市總有一檔燒臘舖,紅噹噹脆卜卜靚肉給人希望滿足。不過原來法國媽媽也斬料,好像法國各區街市,必有一間Traiteur,賣熟食或半製成品。做開法國私房菜的夏老闆有一心願,就是在熱鬧的香港街市中開一間這樣的店,這就是LeMonded'Ulysse法國鵝肝專門店。
「我一向做法國私房菜,每年必到法國各地物色好的食物供應商,例如去西北部買海鮮,西南部買其他家禽肉類等。而客人經常問除堂食外還有否外賣,於是我索性做個街市佬,把法國Traiteur帶進香港街市。」夏老闆細說由來。「雖然這名為鵝肝專門店,但其實還有法國葡萄酒、海鮮甚至麵包賣,當客人買酒,我們會問他今晚食咩餸,希望能盡量配襯晚餐。如果客人不想煮的話,我們亦有外賣開胃菜、冷盤、主菜至甜品等,而店內少量座位都可供堂食。」
法國瞓覺蟹$120/隻;法國海螺$90/kg;法國青口$1.5/隻;法國粉紅蝦$120/kg,這兒的海鮮可能不比對面海鮮檔便宜,但全部由法國海港Normandie空運抵港,鮮味來自深海,法國瞓覺蟹就是常在海床不動得名,要買最好趁星期五本店海鮮入貨期。
煎鵝肝、鵝肝壽司等氾濫香港各式食店,然而,要吃得真正「法蘭西」,便要吃自製煙熏鵝肝醬。夏老闆把巴黎PietrementLambret鵝肝醃一晚,用法國木煙熏,兩者神奇的化學作用,竟提升了鵝肝的香味和層次,初嘗小口微甜,但原來最耐人尋味的是餘香,久久仍幽香凝留。
這道是法國鵝肝區Perigord的鄉土菜,外層鬆脆肉裏多汁,喜歡的話你也可以親手炮製,在店內買一份生的鴨髀($50),回家以粗鹽醃製再焗,底下加法國白豆即成。
法國除了紅酒以外,最享負盛名的就是麥包。這個法文名為PoilaneCroqueMonsieur的芝士火腿包,淨包已賣$320/1.9kg,只因它出自巴黎家族Poilane,現在仍沿用18世紀柴爐及天然發烤方法,保存期長,相比一般樓下新鮮出爐的熱麥包,你會發現它與別不同的發烤味,彷彿夢回歐洲文藝復興。
這道海鮮開胃菜結合鮮果,既有蟹肉和三文魚,又有西柚和龍眼,十足美味甜品,卻醒神開胃。
這道菜源自希臘,可淨食,撈飯亦可,香草番茄味的牛仔碎肉、豬肉和茄子,再以芝士焗成一大盤,法國鄉土味濃。
LeMonded'Ulysse
地址:中環結志街9號地下
電話:25262621
營業時間:星期一至六10:00am-7:00pm;星期日及公眾假期2:00pm-7:00pm
座位:8,另設少量企位