愛看烹飪節目，雖然沒時間心情做滿桌好菜，但看着賞心悅目胃口大開。過程都有個小小的不可或缺的環節──攪拌。常見的是做蛋糕：麵粉、雞蛋、牛油、牛奶、芝士、巧克力、糖、鹽……攪拌不好，蛋糕便減分。大菜、小點、甜品、沙律、醬汁、餡料中菜和肉、薄餅，都需要攪拌混和。
意、法的廚師，愛用刀叉胡攪。日式料理卻用一個木勺子左左右右兜亂，力度輕盈姿態優雅，但不痛不癢。
中國廚藝，十分強調「同一方向攪拌」。不管甚麼材料或汁液，不管甚麼工具，都得順時針方向均勻力度一直攪動，中途不應變節，須從一而終。
因為同一方向攪拌，內蘊的力量讓肉充份吸收油和調味料，使之有黏性、彈性。菜汁及空氣漸漸融入，混作一體，事半功倍，成為圓滿的結果。
即使是醫學研究DNA粗提取實驗中，也是同一方向攪拌。
為甚麼偏要同前人寶貴的經驗過不去？逆其道而行？或忽左忽右東改西改進退失據致一塌胡塗？天道、民意、人心，其實有一個自然「方向」。香港窩囊的主廚不懂不理不敢順應，還由老掉牙無食慾的爺爺抓着他的手去攪拌，大家如何有啖好食？