現代人大多貪新鮮，甚麼也要趕潮流，貪新奇。其實，舊不一定給新的比下去。傳統的反而更有味道，就如日本人過（舊曆）新年，傳統的菜式，精緻的食物賣相，背後隱藏好意頭的寓意。一位五十多歲的日籍廚師，一道一道傳統的賀年菜，釋放他多年的鄉愁。
記者：馬靜兒 攝影：梁翠妍
大廚加藤師傅是京都人，他說自己是最講求傳統的人，對過年也是一樣。他耐心地解說：「日本戰前計算曆法跟目前所用的曆法不同。」新一代的日本人很重視元旦，但原來鄉村和老一輩的日本人卻認為舊式的新年才是正統。特別是兵庫縣和京都等地的人仍然沿用正月，這曆法跟中國人的農曆相同，他們有很傳統的正月食譜，很多日本家庭過年都做這種舊曆正月料理。
日本人過正月新年，年廿八男人就打年糕，準備門飾。「過年的第一天就會穿上傳統的日本服飾到廟宇打鐘祈福，第二天會到朋友家拜年，第七天就會食七草料理（即齋）。」加藤師傅十多歲就到外國工作，一生絕大部份時間都在外國，少有回日本過傳統新年，所以過年時，做傳統正月的料理以解鄉愁。
鮮魷魚壽司：魷魚是新年的時令菜，入口彈牙，質感豐厚。
栗子糕：栗子代表錢，即財源滾滾來，栗子味很香濃，入口鬆化。
伊達卷：即煎蛋卷，金黃色好意頭。
雞肉幡卷：雞肉卷內有淮山，淮山屬多根的植物，代表家庭的根基鞏固，生活和諧。
細針昆布締壽司：細針是初春當造的魚，用昆布醃製。
紅蕪聖護院漬（中）：即紅色的小蘿蔔，寓意有好發展。
金柑甘露煮：即是中國人的蜜餞金橘。
小倉蓮根：蓮藕中間是通的，代表工作上合作偷快。釀入紅豆茸，味道甜甜，卻又很爽口。
富貴菓柱漬（前）：用砂糖醃製富士蘋果三天，煲後然後放入冰水，反覆煲煮和放入冰水多次，製作十天後才完成。味道不太甜，完全是花手工之作。
迎春豔紅雪糕（後）：以醃製的櫻花做成櫻花雪糕，顏色嬌豔。
真鱈雲子燒：雲子是鱈魚的精子，代表子孫繁多。用酒煮後味道滑而香，下面是鱈魚，有魚有子，即子孫滿堂。
拖羅降雪燒霜刺身（左）：過年時要吃點名貴的菜式，拖羅就是其中之一。將拖羅的表面輕輕燒熟，呈半生熟。
牡丹蝦獻上卷（右）：來自北海道的牡丹蝦，大大隻，蝦肉鮮甜，但蝦頭的蝦膏更甜。
獅魚米匊煮：獅魚是一種長大得很快的魚，寓意發展迅速，加入酒餅同煮，鮮味十足。
雜煮鏡餅：日本年糕最為人熟悉，年糕代表步步高陞，但這道菜屬鹹食。
第一食事處（24988905）
地址：觀塘道474號觀塘工業中心第一期地下D舖
供應時間：6:00pm-11:00pm
收費：$550（兩位）另加一服務費。除以上食品外，還有前菜（烏豆、魚子、沙甸魚仔）。
供應期限：即日至正月十五，必須一天前預訂。