飲食人誌：
實而不華順德菜黃金閃閃蝦多士

在過去的一年，大家想必都嘗盡各地創新美食，團年飯你一定想吃回最傳統的家鄉風味菜。但在這個幻變的世界萬花筒中，一切講求新奇和外表的香港，能夠堅守傳統而不被淘汰，幸好還有實而不華的鳳城酒家。

記者：李湘虹　攝影：梁翠妍

順德是廣東菜四系之一，以南海菜為基礎，發展至明代自成一派，因其選料講究和割烹功夫繁複，一直傲視其他中菜。到食在廣州年代，最講究飲食的亦首推順德，而在全國甚至海外，順德菜食肆都能落地生根。今日香港，還有以正宗順德菜屹立半世紀的鳳城酒家，都是代代師徒相傳的廚藝。

遠赴日本做中菜
鳳城老闆譚先生回憶道：「我們那一輩都在順德出生和學師。我14歲入行，1954年當時17歲隨我舅舅亦是師傅來港，從銅鑼灣第一間鳳城酒家開張已幫手。到66年我離開香港去了日本一間酒店做中菜，本以為就此一生，誰知78年師傅叫我回港與他辦第二間北角鳳城，這樣我又回來了。」

桃李滿門
那麼現在旺角鳳城又何來呢？「84年我師傅的兒子即我老表學成，可以擔正北角那邊，於是我便在旺角開第三間分店。」不過當時譚生已桃李滿天下。「我們那一輩的都是師徒制，一跟就是一輩子了，所謂一日為師，終身為師。」難怪很多夥計和廚師都是從十來歲做到退休，還有當年在日本收的徒弟，和移民海外開順德菜館的，每年都會回港探他，與這位67歲做了逾半世紀順德菜的師傅團聚。

生財好市崧（特價$88；原價$108）：
這味蠔豉生菜包是傳統順德家鄉過年菜，親手用生菜包着蠔豉、臘膶腸、冬笋、冬菇、洋葱、芹菜和欖仁，感覺很踏實。

金銀滿華堂$128：
圍碟的為蝦多士（金）、中央是炒蝦球（銀），蝦肉異常爽口幾近彈牙，味美鮮甜。

四季皆興隆$2,380/大煲（12-14位用）；$1,280/中煲（6-7位用）：
譚老闆說這道一品海味煲單是用料已過千元，因為它集合了海味四大天王中的三王，湯鮑、遼參及廣肚，還有瑤柱、生蠔、髮菜、鵝掌、冬笋、花菇、白菜膽等材料。食客要提早三天預訂，因為每樣海味要隔夜浸發，另外還有火腿、老雞、瘦肉等熬的濃湯。而一家人在寒冬下圍着火爐，吃這傳統順德過年菜，雖然平常人家吃的沒這四季皆興隆般用料名貴，只是鯪魚頭、燒鴨、雞肉等和生菜灼食，但取其意頭，暖在心頭。
另設外賣，也須三日前預訂，自行取貨，另加按金$100，還盤時會退回$100。

大展鴻圖翅（特價$138?位；原價$148）：
這味鮮蟹黃鮑翅連以上那煲「四季皆興隆」，便可吃齊海味四大天王。足二両疏骨翅入口非常腍，膠質香口，襯上金黃蟹膏，十分抵食好看。

人人哈哈笑$66：
其實這是順德菜中經典「大良炒鮮奶」，為應節譚老闆加入蝦仁和欖仁，取其二「仁」吃過哈哈笑。柔軟鮮奶入口即滑落喉頭，同時又𡁻到新加的二「仁」及金華火腿絲，甘香惹味，自然從心裏笑出來。

萬事如意卷（特價$88；原價$138）：
這味家鄉桂魚卷先把桂魚起肉雙飛，內捲金華火腿和崧子，走油和雜菜炒卷，魚頭魚尾則炸起，上碟如魚狀。大廚說他們不甚願意做這道菜，因為費周章考刀章卻沒錢可賺，只是譚老闆想做一些傳統好菜。

食客兩句
何先生：「我幫襯多年，因為在香港很難找到這樣正宗的順德菜。」

旺角鳳城酒家
地址：九龍彌敦道749號歐亞銀行大廈一及二樓
電話：23815261
營業時間：9:00am-3:00pm；6:00pm-11:00pm（年卅至初三休業）
座位：300