想吃得清淡一點，不一定要吃齋菜，啖啖肉一樣可以。例如今天示範的兩道菜式──炒鴕鳥肉和乾葱蠔煲，前者味清而健康，後者味道雖較濃郁，但配以砵酒，除了酒香撲鼻，更可減輕油膩感呢！
記者：羅惠芬
攝影：蔡鴻雯
示範：日航酒店中菜部副總廚劉錦佳
（地址：尖沙嘴東部麼地道72號 電話：23134275）
自17歲入行，一做就二十多年，劉師傅說最初當廚只當作一份工作。回想做學徒時，師傅經常進行突擊考試，劉師傅每次都緊張到手震，險些更因不及格被逐出師門；每個月被刀傷灼傷的更不計其數；加上放假日子少得可憐，缺點多多，但他又為何會繼續？「初初做廚係為兩餐，貪佢一定有得食，後來才慢慢愛上這份工作。」
劉師傅說他做菜最重視健康，很少會選用油膩的材料。至於他最愛吃的菜式，原來是粵菜，切合他愛少油多海鮮的性格。所以，今次示範的兩道菜，劉師傅分別用了鴕鳥肉和蠔，就是貪前者的膽固醇含量比一般紅肉低，吃多一點也不怕；後者則是他最愛吃的海鮮之一。
用咩料：
美國桶蠔 16安士
砵酒 4湯匙
蒜茸 200g
乾葱 20粒
薑 數片
調味料：
蠔油 1湯匙
糖 半湯匙
上湯 2湯匙
生粉 半湯匙
材料介紹：美國桶蠔較乾淨
蠔在秋冬季是最肥美的。美國的桶蠔較乾淨，清洗時自然較方便，而且一般較肥美大隻，加上味道不太腥，配以中式方法烹調最好。每桶蠔約有6至8隻，一般在大型超級市場有售，約售$65一桶。
小貼士：
1.洗蠔切忌直接放在水龍頭流出來的水下沖洗，以免令蠔變形，甚至連其特有的氣味也會沖走。
2.乾葱可先走油，入口不但更香口，也可將其味道揮發出來。
用咩料：
鮮人參 1條
杞子 10g
鴕鳥肉 500g
菜心 4條
蒜頭 2粒
薑 數片
葱段 數條
調味料：
鹽 半茶匙
燒酒 1茶匙
