香港人生活緊張，很多人也喜歡將香草、香薰放在家中，營造滿室幽香的溫馨住家氣氛。如果，將各式的香草融入菜餚之中，亦可以變出一道道香味四溢兼健康有益的風味料理。今期《營食物語》推介六款香草菜式，除了色香味俱全，更重要能保存香草本身提神醒腦及防治疾病的特點。
文：李勇明
圖：司徒世華
Model：Shirley（Zlect）
香草：迷迭香（Rosemary）
其他材料：肉排、自製麵條
功效：醒腦、保肝健胃、增強記憶力及可穩定情緒作用，能提高肝內去毒化酵素；以及防癌及防止骨質疏鬆作用。
簡評：利用迷迭香醃製肉排，放入焗爐烤焗後，肉質鮮嫩而帶有香草清香。
香草：金不換（Basil，別名九層塔）
其他材料：青椒、紅椒、洋葱、豬頸肉
功效：明目、利消化及消除腸胃不適；醫學證明可緩和偏頭痛，改善鼻塞，消解腹脹、殺菌及排汗利尿等作用。
簡評：金不換被冠為「香草之王」，味道溫和略甜，帶點薄荷味，具鮮菜片及丁香之清香。配合豬頸肉爆炒，可消除肥膩感。
香草：丁香（Clove）
其他材料：翠玉瓜、雞髀肉
功效：溫中散寒，降逆氣、丁香精油可紓緩牙痛。
簡評：味道濃郁而帶少許麻辣，丁香獨特的清香，與翠玉瓜及雞肉配合得天衣無縫。
香草：薄荷（Mint）
其他材料：河蝦、大地魚、崧子
功效：鎮定安神，消炎、殺菌及解毒
簡評：河蝦鮮甜爽滑，配合咬口十足的大地魚，別有一番風味。薄荷能將河蝦鮮味帶出，吃罷令你齒頰留香。
香草：陳皮（AurantiiNobilis-Pericarpium）
其他材料：桂花魚、香橙
功效：理氣健脾、治濕熱、化痰止咳、消滯
簡評：將桂花魚起骨，以陳皮醃製後放入滾油炸；配以香橙汁，魚肉更甘甜芳香。
香草：京葱（Onion）
其他材料：黑草羊
功效：殺菌、增加食慾
簡評：將黑草羊肉切片，並以新鮮京葱爆炒，由於京葱本身味帶淡甜，與羊肉同煮能減去羊肉本身的羶味。
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