飲食人誌：
母子檔新川菜溫哥華大蟹$88扺食

溫婉嫻熟的黃太像教師多過廚師，在移民溫哥華30多年後，決定回流返港，跟囡囡和仔仔在蘇豪開川菜館，三人眾志成城，以配搭創新、選料考究且賣相精緻的菜式作招徠，生招牌是仔仔的拿手菜乾燒B.C.大蟹，重兩斤半，以三椒炮製，色香味俱全，才不過$88，以抵食作噱頭，深諳在港營商之道。

記者：楊一凡
攝影：伍慶泉

黃太是四川人，家裏自小經營食店，父親和其他叔伯兄弟都是出色的廚師，她見父親也是無師自通，白手興家，菜式很得街坊欣賞，父親的堅毅不屈，深深影響黃太，亦讓她練就出勇敢樂觀的生活態度。
30年前黃太一家移民到加拿大，在當地開設川菜館，店名跟當年父親的菜館一樣，叫「重慶」；這麼多年後才回流，黃太一點也不怕跟百變的香港脫節，還信心十足的說：「我很喜歡接受挑戰的，我的步伐跟後生仔女一樣。哈哈！」

兒子當總廚
仔仔Robert是總廚，黃太說：「溫哥華的功課壓力沒香港這麼大，Robert從小一放學，就跟我學煮餸，我亦將所有真傳秘技傳授給他，其實Robert很有天份，加上在西方住久了，漸漸地把西菜的立體賣相，融入川菜當中，選料亦不只限於中國，選B.C.大蟹就是Robert的提議，出來的效果相當理想。」採訪當日，在電視台工作的囡囡也到店內與他倆作「菜後檢討」，三人愈說愈盡情，「吃」不只是生意，更是興趣，這是煮出新意煮出水準的原動力。

兩斤半招牌巨蟹
乾燒B.C.大蟹$88：B.C.全寫是BritishColumbia，是來自溫哥華的大蟹，黃家移居溫哥華，又在當地經營川菜館，故此對海鮮材料等相當熟悉，黃太說：「B.C.蟹約兩斤半重，好肉實淨不會散，炒起來鮮味，傳統川菜只用兩款辣椒炒，不過我仔仔就用色水靚的泡椒、好辣的指天椒和香口的紅椒來炒，集齊色香味。」

五款全新菜
五福拼盤$180：成都鳳翼是在去骨雞翼中釀入炸蒜頭和川味汁；鵝肝春卷是用紹菜、冬菇和甘笋等，捲着鮮鵝肝；椰汁淮山綴以杞子，軟綿清新；川汁菠菜是以芝麻花生醬拌烚菠菜；四川泡菜是自製的泡菜，天天不同。

香辣入心
薑煸牛柳絲$79：吃下去口感像牛肉乾，但那香辣味卻入心入肺，一般京菜是乾煸，但愛變的仔仔卻加入大量薑茸，以吊出肉味和辣味，黃太說：「牛柳絲配茅台和二窩頭最好，我們下月才有酒牌，暫時客人可隨意帶酒來，不收開瓶費。」

金黃酥脆
樟茶乳鴿$48隻：有見客人反映樟茶鴨太大堆頭，母子靈機一觸，以鴿代鴨，乳鴿先醃好後風乾，再以鐵觀音熏至入味，上碟前炸至金黃。

只用雞髀肉
左宗雞球$88：何以雞肉這麼滑？Robert說：「我們只用雞髀肉，每一件雞球的口感都一樣香滑。」左宗雞酸香辣，這次忍不住要有白飯相伴。

食客兩句

店名：重慶四川食府
電話：28108868
座位：36個
地址：中環蘇豪伊利近街27至29號地下
營業時間：11:30am-3:00pm，6:00pm-11:30pm