飲食人誌：新世紀女性新蒲點
精緻小點伴談心
由2003踏入2004，大家見到四周都是甚麼回顧呀、派成績表之類。不過另一邊廂亦已有人為來年開盤，好像這間在除夕新駐蘭桂坊的「Chef日本料理」，其菜式與飲物均以新世紀獨立女性為目標，掀起另一股蘭桂坊旋風。
記者：李湘虹 攝影：梁翠妍
大家有追看美國流行電視劇《Sex&theCity》（色慾都市）嗎？劇中主角都是今日經濟和思想獨立的時代女士，最常見到的活動就是她們圍在一起飲酒吃飯。這股全球風亦已吹至香港，因為香港女士一向與世界看齊。
香港姊妹聚頭
「香港的蘭桂坊本發迹自老外下班的聚腳點，但早幾年已為本地中產優皮士摸酒杯的地方。不過這兒多數是酒吧，對純粹想飲嘢傾偈的女孩子來說還是有保留和不自在。」Chef日本料理的蘇經理說起店的由來和定位。
輕食佐酒
「有了目標顧客，便要度菜牌了。我們的菜式不算多，因為我們是做半飲半食，即使食物方面也是以輕巧小食為主。因為做任何事都須專注集中，同時又要在平凡中破格，才能既保持專業水準，兼引起話題。所以我們在有限菜式中多放心思和創意，留有空間給客人和我們的廚師。總之最重要是女孩子們享受店內一切，就是最大的滿足感了。」
這道英文名為TanSushiParty的壽司拼盤非一般壽司咁簡單，望文生義，不論三文魚、墨魚、牛肉、油甘魚和海膽均經過「火燄」的煎熬，件件「曬」成微焦的鮮肉來個大派對，一於熱鬧慶祝新年兼新舖開張大吉。
以刁草預先醃好三文魚，再捲着蘋果幼絲，一啖剛好一件。三文魚魚生初嘗完全沒有那種衝着來的生澀味，再嗒落發現清香刁草和清甜魚鮮味，軟軟綿綿，與夾在中間的酸甜爽脆蘋果絲相輝映，難怪成為本店招牌輕物小食。
香煎青蘋果：伴碟的青蘋果塊不止於裝飾，因為經廚師特別燒過，加上糖醬十分香甜黏口。
你見過厚如吐司、大約女孩子手掌的鵝肝壽司嗎？單是鵝肝已可獨立成主菜，入口即溶真令人回味無窮。
蘇經理揚言，一般沙律只用海鮮做主餡，但他們卻大膽起用中國燒鴨以求突破。但又鴨肉又雜菜，女孩子吃起來為保儀態，難免要左顧右忌不時抹嘴，於是蘇經理又想出以米紙皮卷作包物，這樣一件一口不知不覺就吃了。
你說這道雜錦串燒像插花嗎？以多春魚、雞軟骨、冬菇、帶子、青椒、蝦及煙肉串燒堆砌成的大雜燴，圍插在蜜瓜上，花枝招展。女孩子一定搶着吃。
本為普通牛肉卷，炸成Tempura之後，原來外層易變腍的紫菜搖身變得粉脆耐放，就是女孩子話多了也不怕。再蘸上橙味沙律汁，是醒神小吃。
店內有多款飲品，當然不少得各種日本清酒、燒酎等。還有適合淑女淺嘗的果汁味雞尾酒，以及追求較大刺激的鮮果燒酎梳打。好像這個西柚燒酎梳打，由你親手生榨鮮果成杯中物，生活點滴由此起。
到蘭桂坊的人多是迷醉於那片燈影歌聲的流光裏。
非吸煙區以竹簾作屏，木柱做間，米白紙燈籠吊在半空，充滿日本鄉土氣息。
敞開木門，方知這名為名古屋的房間實為榻榻米，隱蔽之餘又十分古樸幽雅。
以磨砂玻璃圍起的小區域，半開揚設計既不侷促又保持一定私隱。
食客兩句
高太一家：「我們一家大小剛去完附近教堂，見這兒新開了一間日本理料，小朋友在門口已嚷着要吃。款式及水準頗有驚喜。」
Chef日本理料
地址：中環德己立街20?2號地下
電話：25256628
座位：120
營業時間：11:30am-3:00pm；6:00am-1:00am
