近月，新張的京川滬菜館有如雨後春笋，不過數規模最大，非佔地三層的「滄浪庭」莫屬，外表極In的它，幕後是由一群經驗豐富的飲食人操控，故此除了新派菜式以外，就連考功夫的舊派京川滬菜，如煮乾絲、板鴨、魚咬羊及桂棗心軟等，都可在菜牌中找到，只是賣相較西化，注重器皿和色調配合；份量適中，以迎合現代人量少款多的貪新鮮飲食習慣。
記者：楊一凡
攝影：伍慶泉
經理表示：「滄浪庭玩摩登，落地玻璃給人較Cool的感覺，在型格中又放進很多古色古香的裝飾，例如以雀籠入燈罩，牆身是深灰而非傳統的純白。地下的廚房，做包點及麵條；二樓則是小炒特色菜，從二樓的天井位向上望，就是情調較浪漫的三樓；三樓像是私房一樣，以供應即日鮮為主，貴賓廳亦集中在這一層。」細看每枱也有一個墨綠小茶壺，原來是醋罈子，那是吃滬菜不可少的調味，但以茶壺盛醋，很日式。
陳總廚入行以來，都是在傳統飯店打工，投身摩登中菜廳，還是頭一次，新舊菜館有何分別？陳先生禮貌地笑說：「除了門面裝修別致，其實廚房的運作亦很現代化，煮食用具先進，且極注重衞生；管理方面走系統化，員工要定時穿上整齊制服上班，舊式酒樓新仔經常遲到，兼叼住口煙入廚，但這裏不容許，總之大家分好工，爭取時間緊密合作。」如此有秩序，怪不得拍攝當日，廚房能在短時間之內烹調好一桌菜式，事後陳總廚還自豪地說：「我已吩咐他們，煮慢些，讓你們逐碟影。」
京燒魚咬羊$120：手剁羊肉，加入香荽及當歸以辟羶，再釀入桂魚腩位，魚羊共聚才夠鮮，這道菜是吃刀功，大廚是在魚腮位起骨，在腮位釀羊肉，沒有向魚身開刀，想想也難搞，陳師傅：「這是老派菜，現在很少人會做。」這麼費工夫才百二蚊，值得一試。
四式拼盤$150：青瓜甜海蜇爽，但都不及南京板鴨搶味，大廚說：「鮮鴨撒鹽後醃過夜，再用醬油煮，美味的關鍵是用鮮鴨，至於醬料及工序，不算太複雜。」馬蘭頭素卷是改良冷盤，傳統是卷餡一碟上，大廚見碎濕濕，不方便吃，就用鮮豆乾捲成一口一件。
招牌煮乾絲$98：切乾絲考功夫又花時間，每碗的成本很高，偏偏沿用的配料都是便宜的三絲，很難回本，大廚心忖：「那倒不如以魚翅、金華火腿、炸瑤柱及濃湯相伴，讓乾絲升格，就可拉高價錢，讓付出和收入成正比。」矜貴的煮乾絲遂誕生。
蟹粉蝦吐司$160：怎樣的吐司才配得起矜貴的蟹粉？牛油太膩、奶醬太Cheap，把蝦膠塗在方包之上，再鋪上一層白芝麻，原塊炸至金黃，撈起切件，吃時香脆且乾身，才襯得起鮮甜的蟹粉。
翠心元寶酥$18/3隻：一直以為是酥皮蟹，因兩邊飽滿的元寶翼，極像大蟹箝！但人家真名是元寶酥，層次分明的酥皮，包着甜絲絲的豆茸，青豆加糖炒最易燶，要極文火加分秒昅實才煮成。
桂棗心軟$38（後）?竹香糯肉$20（前）：紅棗去心，用糖桂花浸泡，塞滿糯米粉後清蒸，水蒸氣讓糯米和紅棗脹大，霎眼看，還以為是巨型紅豆。外形似糭的竹香糯肉，將排骨餡改為肉餡，因為排骨無乜肉食，肉餡則有𡁻頭得多。
Kitty（左）：南京板鴨好鮮味，一食就停唔到口，其實食得出全部材料都好新鮮。
Suki（右）：最好味當然係豆乾啦，自己煮過，好難切得咁幼，同煮得咁入味。
店名：滄浪庭京川滬料理
電話：22712808
地址：佐敦長樂街18號18廣場（佐敦地鐵B出口）
營業時間：11:00am-2:00am
座位：250個
