住家菜:漁灣街市蔬果罕見抵買<br>加馬蹄做爽滑獅子頭

住家菜:漁灣街市蔬果罕見抵買
加馬蹄做爽滑獅子頭

現代的家庭主婦,很多都因圖方便,轉移陣地到超級市場買餸去。雖然柴灣有多個新街市和超市,但主婦梁太還是要向大家介紹漁灣街市(柴灣漁灣邨)裏幾個有質素的老檔攤,作為對街市優良傳統的一點支持。

記者:謝翠玲 攝影:陳盛臣
示範:小西灣讀者梁太

梁太現在搬到小西灣居住,但每天買餸還是坐一程小巴到漁灣邨街市,為的是人情味。由以前的小檔口,到搬入臨時的街市,到現在的室內街市,當中已是數十年的變遷。而這也記錄了梁太多年的烹飪歷史。
由十八歲結婚,每天回家跟媽媽吃飯,到現在仔女兒孫都愛她煮的拿手菜,都可算煮出成就來。而最讓她得意的,是她並不拘泥傳統,反而愛將傳統反轉,像今次示範的獅子頭,便是由上海朋友處學來,但她卻加入馬蹄,讓口感更清爽,令新抱讚不絕口。



好易做:

用咩料:
脢頭豬肉碎 12両
馬蹄 6粒
津白 半棵

小貼士
正宗上海獅子頭是沒有加馬蹄的,但加入的話會更爽口,馬蹄剁幼粒便可,不用剁茸。

1.豬肉碎加入鹽、粟粉、胡椒粉、生抽、黃糖和麻油各半茶匙,加入馬蹄碎,用筷子順時針方向拌勻至肉質開始帶黏性和結實。

2.將豬肉碎分兩份,將每份肉碎搓成圓球,兩手不停拋擲至成團狀。

3.油燒熱,開始時先以細火將獅子頭半煎炸,再轉大火煎煮至表面轉熟,肉汁封實。撈起備用。

4.以蒜茸和薑片起鑊,將津白先爆香,放回獅子頭,用筷子在中央插一兩個孔,使之更易熟。最後加入以麻油、糖、老抽和胡椒粉各半茶匙和半碗水調成的芡汁,煮滾即成。

這個豬肉檔,梁太幫襯了三十多年,跟老闆陳生和劉生都成了老朋友。多年捧場,全因為這裏只賣新鮮本地豬,肉質和肉味當然有保證。