明天便是2004年，今天當然要好好吃一餐來歡送03年最後這一天，迎接新一年的來臨。外國人對新年很重視，通常都會開派對來狂歡。如果不想在今天跟其他人在街上擠，不妨約三五知己在家開個小型派對，感覺更溫馨親密。今次便找來澳洲的大廚Shane，且看他介紹甚麼跟澳洲有關的新年菜式吧。
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣
示範：RIVA大廚ShaneRider
（地址：銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
電話：28393327）
如果不提起，差點也忘了澳洲位處南半球，現在正值炎熱的夏天，所以澳洲人的新年聖誕食物也跟我們有差別。問到Shane澳洲人慶祝新年會吃甚麼，他說BBQ和沙律最為普遍。因為天氣炎熱，所以人們多是走到海邊沙灘去游泳和野餐，當是最佳的消暑兼慶祝活動，其中又以冷盤最受歡迎。
不過Shane在香港已有數年，客人以本地人為主，所以在新年除夕菜式的設計上，都是以切合香港的環境和氣候而設，不過就用上了他家鄉的地道材料，例如三文魚和黃猄。由於澳洲是一個多元文化的地方，加上他曾經在多家澳洲有名的餐廳工作，所以Shane在烹調方法上也不拘於某一種方式，只要加上自己的創意，便成為自家的招牌菜。像這道三文魚環配意大利飯，他說一般的三文魚都會以魚扒的形式上桌，他卻故意做出環狀來為客人帶來新意。
小貼士：
１.野菌可以在煮飯時一同加入，飯粒會更香，但野菌的質感會因煮得太久而遜色。
２.因為這個菜式用上蘑菇醬汁和野菌煮飯，所以Shane便用上松露菌油，味道會更配合。但沒有的話，不加也可。
上碟步驟：
將飯放上，圍上三文魚環，最後蘸上蘑菇醬汁和松露菌油（可以橄欖油代替），再放上炸大蒜即可。
用咩料：
三文魚 400克（分二條）
大蒜 1條
意大利米 3杯
野菌 100克
蘑菇 30粒
松露菌油（或橄欖油） 少許
洋葱 1個
雞湯 900毫升
小貼士：
黃猄肉可在大型西式超市找到，如不喜歡太濃重的味道，也可用其他肉類代替。
上碟步驟：
先將洋葱絲置中央，放上黃猄肉，用薯仔醬汁圍邊，再放上南瓜丁，以少許香草作裝飾。
用咩料：
紅洋葱 1個
薯仔 1個
黃猄肉 2塊
五味子 1湯匙
牛奶或忌廉 250毫升
南瓜 200克
番茄 1個
五味子介紹：
五味子在藥材店也可找到，用來辟除黃猄肉的羶味。而原來這種材料也是Gin的原材料。
