飲食人誌：迎合港人口味<br>濃味上海菜式變得清淡飲食人誌：迎合港人口味
濃味上海菜式變得清淡
近日，新派京滬菜館大肆入侵香港飲食界，昔日的濃味變得清淡，為的是迎合港人口味。今日介紹的「金煌庭」，剛剛進駐鑽石山荷里活廣場，標榜走中價高格調路線，主攻街坊市場。
記者：李湘虹 攝影：Willis
「現在香港跟大陸交流可謂暢通無阻，香港人經常返內地飲食消費，不少人只為吃一口地道小籠包而飛上上海。既然潮流開始形成，我們便要把握先機，方可化為財富。」黎經理訴說新館子由來。「我們老闆有在福建開茶莊，有做內地海鮮供應，所以合作搞京川滬館子可謂一拍即合。」
平安夜見曙光
不過，原來當初他們年頭決定辦菜館大展拳腳之時，卻碰上香港史上最低潮──SARS。「當時也頗擔心，但反正定金已落，還要等屋宇署批改變店舖用途的申請，因此把心一橫，不如靜觀其變。幸好當12月24號晚上開業時，反應好得不得了，一晚已做了過千客！簡直忙得不可開交。」但願香港人這年經歷的風雨，都在一桌佳餚中過去。
■菜館以開揚大廳為主，牆壁旁則有卡位，另有兩間備有平面大電視的VIP廂房，格調新派得來富體面，讓人吃得舒服。
招牌脆香雞
金煌庭烤雞（全隻）$128：上海菜式很少色白味淡，多數是色深味濃。這道原為上海醬油雞，但師傅為迎合香港人口味，把醬汁重新研製，變成現在的秘製葱油醬，少了上海醬油味，增添了葱香，吃起來有點像蘸白切雞的葱油，但更香郁味濃，加上炸子雞的香口脆皮，難怪成為招牌菜。
招牌雲吞雞(半份)$88：日賣過百煲的雲吞雞非浪得虛名，單是煮食用的大煲已有一個人的高度，集合眾多材料包括老雞、火腿、排骨等隔夜熬足10小時，食物精華全融入湯中，如此奶白的湯色，入口黏溶，光是喝這個香甜濃湯不吃雲吞雞也心足了。
醬炒年糕蟹$110：這是上海經典菜毛豆年糕炒蟹，上海醬油爆香上海年糕和新鮮蟹，必須快食，因年糕十分糯軟，沾上醬油蟹肉的香濃鮮味，就是怕胖的人也立時不講究。
紅燒元蹄$168：中國人講意頭，因此元蹄從來在菜單是長賣長有。不過黎經理指因為現代人注重健康，所以元蹄重量由以前至少3斤轉為現在只有1斤半，而且還經過大廚挑選不太肥的，並且作特別走油處理，吃起來是上海醬汁的甜味，此份量已足夠6-8人。
惹味黃金蝦$68：黎經理指這味菜是眾師傅多次嘗試研究才有今日的色香味俱全。他說中國人講意頭，於是把鹹蛋黃蝦改良，以酥炸粉和牛油等製成特別炸粉，令整味中蝦的顏色金黃耀眼，而且外層皮脆細薄，惹味得來保存鮮蝦味。
食客兩句
黃橋燒餅(前)$15?上海燒賣(後左)$15?河蝦餃(後右)$23：黃橋燒餅是經典江南小吃，其葱香肉味仍保留着民間風味。上海燒賣中的糯米十分煙韌少油，是健康嗜吃人首選。另外，河蝦餃中河蝦專誠新鮮入口自大陸，是矜貴小點。
雲白肉$28：這味菜初上盤時還誤以為只有空碟，因為肉片超薄幾乎毫無厚度，肉色白若透明，要夾起來都不容易，可想像廚師的魔幻刀法。再蘸上以上海醬油、麻油、蠔油、蒜茸和鎮江醋特別調製的醬汁，令這味本來只是川菜中的蒜泥白肉走了麻辣，變為酸甜美味的雲白花腩，一人吃一碟也不覺肥膩。
金煌庭京川滬菜館
地址：九龍鑽石山荷里活廣場316-317舖 電話：26269989
營業時間：11:30am-11:30pm
座位：240
備註：午市名茶$3/位（星期六、日及公眾假期$6/位），晚市茗茶$8/位，晚市餐前小食$3/位。
張太：「我第一次食，這裏食物種類多，上菜又快，最啱一家大小來吃飯。」
林小姐：「這兒的點心很有特色，外面少吃到，還竟有玫瑰花茶飲。」
黃小姐：「我最喜歡試新上海菜，這兒裝修美觀，食物好味又不怕肥。」