今年寫字樓聖誕午餐，我負責燒火雞。經過周詳研究，決定試用錫紙包焗法。早兩天先購得近5kg急凍火雞一隻，售價二百五十元，放在雪櫃內慢慢解凍二十四小時，然後拆去包裝膠袋，拿走放在胸、腹兩處內腔的雞頸雞肝，沖掉血水抹乾，再放回雪櫃至完全解凍透。燒前至少兩小時就要取出，以回復室溫。
五千克的火雞要燒約三小時；計劃十一時半一切弄妥帶返寫字樓，七時半左右火雞就要進焗爐。為免摸黑起來，睡前已把火雞自雪櫃取出。
早上七時動手。先在烤盤裏十字形鋪上兩大塊特厚特闊錫紙，長度要小心預先量度（見下文）。火雞再抹乾，用鹽和胡椒粉裏外抹勻。我決定不用釀料，只在火雞的腹胸內抹上牛油，塞入鮮檸檬半隻，rosemary、sage、thyme香草加bayleaves一大束。
這時可將火雞放到十字形錫紙的中央，用攤軟牛油揉搓火雞全身，再取肥煙肉十來片，「貼」滿雞胸上。將橫鋪的錫紙兩邊拈起，在火雞上空揑密成小篷帳，然後拈起直鋪的錫紙與篷帳揑密，篷帳頂與雞身要有空間——這就是要預先量度錫紙的原因。
七時半剛過，火雞送入已達220嵖的焗爐。入時一刻，調低溫度至180嵖，繼續燒至十時。此時，將溫度調回220嵖，取出火雞，小心打開錫紙捲低，露出火雞，取去煙肉，用錫紙內的牛油肉汁淋遍雞身；送回焗爐燒至十時半，取出再淋一遍，再燒至十時三刻，雞胸脯已金黃，雞腿刺出汁液清澈，大功告成。還要攤大半小時，讓肉汁回流才可切割。上碟時撕掉多餘錫紙，飾以羽毛生菜，賣相甚佳，肉質和味道也不令人失望。