火雞並不是美食，但感恩節聖誕節仍然少不了這龐然大物，不然就總是不夠節日氣氛。於是新派農場不住改良，最成功的一種叫Bronzeturkey，因為遠古時的自然飼養農場火雞，拔去毛後皮上仍留下一個個黑黑的毛孔，所以叫「黑火雞」；現代人嫌難看，就「改良」品種，養出又肥又嫩又沒有黑色毛孔的「白火雞」。不過，白火雞沒有味道，大而無當。於是，漸漸注重美食文化的「後現代」人，就養出了黑白之間的這隻新品種「銅」火雞。
這種銅火雞我沒吃過。那天在美食店見有告示代客訂購，自歐洲空運至，價錢貴得不成樣子。我認為再好都是火雞，要費那麼大的勁，口味那麼高貴，我甚麼時候都寧願吃烤鵝，或者燒乳豬。
新品種的真正實際好處是比較小，通常是5Kg或以下，尋常超市白火雞一般以8-9Kg居多，不過4-5Kg也不是買不到；我今年買的火雞就是不到5Kg。
如何烤火雞，也會令很多人煩惱，到處打聽萬無一失而又簡便的秘方。我也做了一番資料搜集，發現烤火雞方法，有兩大派對壘，一是用錫紙的「錫紙派」，一是不用錫紙。主要針對的問題是火雞體積大，烤的時間要充分，但時間多，火雞肉質就會變得乾硬無味，時間太少，雞胸脯肉熟透，雞腿卻仍未熟。錫紙派主張用錫紙保護火雞，最後40分鐘才解開錫紙讓雞胸脯烤至金黃；這個方法的缺點是需時頗長。「無錫紙派」則認為火雞與平常的大雞一樣，勤力地每十五分鐘就抹抹油，就包保又嫩又香脆，時間可以省下近一半。
至於哪一派的方法最好，改天告訴你。