豬肉行業人士透露，用肉眼分辨走私、冰鮮及新鮮豬肉極為困難（見表），連行內老師傅及食環署衞生督察查驗時也不能分辨，往往就此被奸商瞞騙「過骨」，倘要有依據鑑別，僅能在「豬殼」（經屠宰後的豬身不包括內臟）未被剝皮前查證才可辨別出來。
據法例規定，現時所有活豬要經由上水及荃灣兩間政府屠房屠宰才算合法，駐屠房的食環署衞生督察在抽驗豬肉後，會在豬殼打上六個圓形藍印，分別在左右邊身皮位的前夾、豬身及後腿位置，以證明是經政府屠房屠宰的合法豬，而走私豬俗稱「沙記」（因大多從沙頭角偷運來港）卻沒有藍印。不過有不良肉商將豬皮剝去後，僅將豬肉放在肉檔售賣，就很難分辨。
據悉，食環署過去曾揭發不法之徒偽做政府蓋豬的藍印戳在豬殼上，惟政府所用的印鑑附有編號，而偽做的卻無編號及印章模糊，很容易分辨真偽。
至於冰鮮豬與新鮮豬則略可從肉眼及靠觸摸手感辨別，原因是新鮮豬在屠場屠宰時會用熱水清洗，早上送至肉檔時豬肉還保持相當溫度攝氏二十餘度，肉身較富彈性。至於冰鮮豬肉則因曾放置雪櫃冷藏，肉身冰冷及豬肉的肥膏部份沒有新鮮肉般具彈性，另冰鮮豬肉只要放置在室溫處數小時，肉身便有出水現象，尤其在炎熱夏天更加明顯。至於有指新鮮豬肉具光澤，而冰鮮豬肉較「啞色」，這種分辨方法不可靠，因為一些豬種的肉質本身是帶暗啞。不過市民到肉檔購買豬肉時仍可留意肉檔是否有豬頭或內臟，原因走私或冰鮮豬來貨時大多不附豬頭及內臟。
業內人士指出，冰鮮豬現時大多從泰國入口，俗稱「泰記」，當地有關人員將豬殼「六分體」（即劏成六份），每份豬肉的紅肉處及切口位置蓋有THAILAND英文字母的藍印，然後包上沙布放在發泡膠箱空運來港。惟有不良肉商則會將冰鮮豬肉上的THAILAND藍印用刀片切去，同時剝去豬皮，使人難於分辨是冰鮮或新鮮豬肉。
本報記者
