聖誕大餐總會令人聯想到香噴噴的火雞，不過除了傳統食法外，原來還可以搞搞新意思，大廚張木金先生就為聖誕火雞來個大變身，以火雞胸肉做雞卷，為聖誕派對增添新口味。
記者：吳嘉怡
攝影：梁細權
示範：香港君悅酒店助理行政總廚張木金（25881234）
已有二十多年入廚經驗的張木金師傅（Raymond），曾在日本、北京、華盛頓擔任過大廚，在香港君悅酒店服務不經不覺已有14年，對於烹調西菜可謂經驗豐富。
Raymond從小開始，便喜歡跟隨家人四處「搵食」，所以自小他便決意要學做廚師。一直以來Raymond對烹飪的興趣未減，他說西菜材料範圍廣，做法變化又多，所以就算不用上班，他都愛留在家中自製不同菜式，既可以增加實戰經驗，也可為家人帶來豐富的一餐，實行工作娛樂合二為一。
用咩料：
火雞胸 150克
鵝肝 60克
白麵包 1片
豬網油 1塊
煙肉 2條
西芹 50克
洋葱 50克
鼠尾草 2片
小啤梨 1個
豆蔻 適量
栗子 2粒
小蘋果 1個
金巴利汁 1湯匙
用咩料：
火雞胸 150克
鵝肝 60克
白麵包 1片
豬網油 1塊
煙肉 2條
西芹 50克
洋葱 50克
鼠尾草 2片
小啤梨 1個
豆蔻 適量
栗子 2粒
小蘋果 1個
金巴利汁 1湯匙
好易做：
1﹒將啤梨、鼠尾草、西芹、洋葱切碎粒，麵包以鮮奶浸至軟身。鵝肝煎至金黃色，鵝肝油留用。
2﹒燒紅鑊，下麵包、啤梨、鼠尾草、西芹及洋葱，倒入鵝肝油，再與鵝肝件、豆蔻同炒約十分鐘。鵝肝再雪凍約一小時，令其硬身。
3﹒利用豬網油把火雞肉片捲成筒狀，煎至金黃色，切件，與鵝肝放於雜菜面上。
4﹒用糖水烚熟栗子，煙肉片包着栗子，用牙籤定位，以120℃烤15分鐘；蘋果切去頂部，挖去果肉，在中央內部搽上牛油，以120℃烤5分鐘。火雞燒汁淋在栗子面，金巴利汁則釀入蘋果內即可。
小貼士：
意大利黑醋汁是以特定品種的葡萄榨汁熬煮發酵而成，至於意大利濃縮黑醋汁則是指沒有加入任何水份，味道微酸及香醇，去腥又開胃，最適合用來伴沙律吃，在各大超級市場有售。
用咩料：
鮮三文魚柳 160克
雜果仁 20克
香草芥末 2湯匙
紫蘇葉 3片
檸檬汁 2湯匙
馬鈴薯 1個
沙律菜 30克
小椰菜 20克
橄欖油 2湯匙
南瓜 40克
好易做：
1﹒南瓜、馬鈴薯去皮切絲，以鹽、胡椒和百里香調味，用平底鑊煎約5至7分鐘。
2﹒三文魚以調味料調勻後，下油，油熱，放在鑊中略煎，可鎖住魚汁。
3﹒以慢火90℃焗約15分鐘，焗至金黃色即可，然後盛在南瓜薯餅之上。
4﹒將以橄欖油、檸檬汁拌勻的沙律菜及小椰菜作伴碟，另以意大利濃縮黑醋汁作圍邊裝飾之用，即可供食。