飲食人誌:聖誕搵食三之一(尖沙嘴)<br>歐洲人過聖誕必飲煮紅酒

飲食人誌:聖誕搵食三之一(尖沙嘴)
歐洲人過聖誕必飲煮紅酒

聖誕節正式開始倒數!嚟緊一連三日,「飲食人誌」會分別為大家介紹九龍、香港、新界三區裏面,食肆至集中、聖誕餐至正、氣氛又一流的地方,包保大家可以一面歎美食,一面享受濃郁的節日味道。打頭陣的是尖沙嘴! 

記者:李湘虹 攝影:梁翠姘

尖沙嘴燈飾最搶眼就無人置疑,但點解要揀山林道附近一帶呢?原因一:旺中帶靜,不似得彌敦道要「掃街」先掃人;二:聯合國美食店林立;三:食完搵節目,向西行尖東手拖手行海濱,又或者;四:向東行彌敦道跟大隊,「圍威喂」一齊逼去鐘樓倒數。好,現在有請三國代表出場。

大廚阿Chung入行16年,在英國讀烹飪及飲食管理,之後4年在歐洲包括法國、土耳其及塞浦路斯等工作,將法國南部飲食文化融入岳飛。

傳統法蘭西代表:Orphee岳飛餐室
歐洲人視聖誕節為大節,一家人即使天各一方,呢日都會趕返屋企一齊過。而歐洲聖誕一片冰天雪地,遊子歸家時一踏入屋企,媽媽會先立即遞上一杯暖暖的紅酒,讓兒女手持紅紅的暖酒,呼一口暖氣,再坐下來一家人細味品嘗媽媽親手做的聖誕餐。在Orphee,你會先感受到這份法國遊子回家的暖意,接下來當然是一頓精緻美味的傳統法國聖誕餐。

聖誕餐菜單:
1.歐洲傳統耶誕煮紅酒
2.脆圓包香汁鴛鴦生蠔?酒香牛油香草汁焗法國蝸牛?普羅旺斯紅花海鮮凍盤
3.香濃栗子茸肉湯
4.石燒頂級牛柳伴波士頓龍蝦?蜜糖丁香煙聖誕火腿配魚子醬忌廉汁?特色茴香燒法國鱸魚配鮮蘆笋
5.傳統法式蘋果卷裹乾提子及果仁?鮮草莓特色肉桂雪糕
(另設抽獎及特別禮物每人一份)
收費:$398(另收加一服務費)

歐洲傳統耶誕煮紅酒:客人一踏入Orphee,先會來一杯正煮熱的紅酒,湊向鼻子一聞,陣陣溫和的薑味送向你心,從這杯由新鮮薑、檸檬、橙、肉桂粉及香料等煮成的紅酒起,你開始享受陸續上來的法國聖誕菜餚。

蜜糖丁香煙聖誕火腿配魚子醬忌廉汁:聖誕不一定吃火雞,事實上火雞只是美國最流行,英國可以是燒牛肉,法國就數火腿。這個GammomHam原隻大火腿,以丁香、蜜糖、芥末燒,肉汁鮮香,配上來自俄羅斯的BelugaCaviar魚子醬,頓時提升整道傳統菜式檔次。

岳飛餐室(27301128)
地址:柯士甸小路18A地下
聖誕餐時間:12月24及25日6:15pm-8:15pm(首段);8:45pm-11:00pm(尾段)
座位:80

脆圓包香汁鴛鴦生蠔:這個頭盤是大廚靈感加傳統的結合,以自家製的脆圓包當盛器,另有兩隻分別是Burgundy生蠔和FindeClair生蠔,前者味濃口感Creamy,後者味清爽口,煮至半生熟再配以香檳和忌廉汁,加上法國野皇菌,富節日味道的創作。

傳統法式蘋果卷裹乾提子及果仁:這是傳統法式卷,用FiloPastry包着裏面的提子、檸檬、橙、肉桂等果乾,皮脆內暖,加上蜜糖造的呍呢拿汁,真令人捨不得送入口中。

創意大和代表:北酒場
看過傳統,現在論到日本創意聖誕餐出場。大和料理出名賣相好,以下菜式更是大廚專誠為今個聖誕而度身設計,單單看外形及名稱已看出聖誕味道來。

聖誕餐菜單:
1.冰天針刺龍蝦姿造?雪車迷你龍蝦天婦羅
2.聖誕花之戀
3.雪山凡立貝
4.七味甜蜜羊仔燒
5.日本甜品
收費:$320/二人(另收加一服務費)

陳師傅言,北酒場主要做自助餐,不過聖誕節最講求氣氛,故特別為客人炮製創新應節菜式,所以平日未必食得到。

北酒場日本料理(23147925)  
地址:山林道1號地下及地庫
聖誕餐時間:12月24、25及26日6:00pm-12:00mn
座位:120

雪車迷你龍蝦天婦羅:只要轉轉腦筋,日本菜也可以變成一幅美麗的聖誕圖畫。好像這個以新鮮冬菇和龍蝦刺身天婦羅砌成的雪車夠盞鬼吧!吃時別忘細味品嘗蝦頭部份的蝦腦,鮮美難以形容。

聖誕花之戀:「聖誕花」不用三文魚而改用肉色紅潤的吞拿魚,加上「花蕊」的三文魚子、海膽和壽司蛋,如此特別的聖誕花之戀,不知吃過會否發生聖誕之戀?

雪山凡立貝:雪山上的溶雪其實是大和芋造成的效果,淋在日本凡立貝上,你說像冬天日本富士山嗎?

大路西方代表:MarcoBistro
最後出場是人人歡迎的綜合西方聖誕餐,最適合一家大細不同人士的口味。

聖誕餐菜單:
1.連度豆忌廉湯
2.蜜桃粟子火雞沙律
3.主菜六選一
A.紅菜頭香草帶子天使粉
B.煎奇珍鱸魚柳
C.黑車厘子燴羊仔膝配寬條麵
D.咖喱燴羊膝拼牛柳
E.燒羊柳釀鮮鵝肝
F.龍蝦米多配帶子扁麵番茄芝士汁
4.聖誕甜品
5.咖啡或茶
收費:A.$168;B.$188;C.$218;D.$238;E.$238;F.$288
(全部另收加一服務費)

老闆Ben每天中午都會親自到市場買材料,他說只要材料新鮮當造,食物自然能帶出本身香味,這同時是他們設計聖誕餐時的重要考慮元素。

MarcoBistro(23773771) 
地址:山林道13號地下
聖誕餐時間:12月24及25日12:00nn-3:00am  
座位:120(聖誕)80(平日)

燒羊柳釀鮮鵝肝:來自新西蘭的羊柳中心釀着法國鵝肝,鵝肝微暖比一般的有肉感,羊的鮮味結合鵝肝的獨特味道,加上番茄汁調和的甜味,味道和賣相一樣討好。

咖喱燴羊膝拼牛柳:廚師大膽起用咖喱代替一般紅酒,為整味傳統羊膝注入新感覺。不喜歡拘泥於平凡聖誕菜式的人士可試試。