冬至，沒有農曆新年般熱鬧，但阿媽非常緊張，只因一句「冬大過年！」所以吃的都比日常的講究，而每處地方也有其獨特的冬至菜式，今次話你知客家人和上海人食甚麼餸。
記者：馬靜兒
攝影：梁翠姘、伍慶泉
在「自家人」當廚務管理的蔡師傅，希望能將傳統的客家菜改良，迎合現代人的口味。他娓娓道出客家菜的變化：「客家人散落在很多地方，福建、梅州都有客家人聚居，他們住在圓形的客家圍樓。客家菜一向被視為不能端上桌的菜，以往過冬至，大家都會吃最傳統的盆菜。但時移世易，現代人生活富庶了，對食物要求多了，興起吃宋代留存下來的佛跳牆，貪它又名『福壽全』，好意頭，用的又是魚翅、鮑魚、花膠等名貴材料。」
常用燜和扣
客家人受山區生活、新鮮食物較缺乏的影響，食物大都與醃漬、醬或動物內臟的食物有關。所以客家傳統食物有「濃香」的特色，飲食口味較鹹、較油。因為客家人喜歡吃味濃和惹味的食物，所以燜和扣都是客家人常用的烹調方法，燜花腩就是典型的菜式。吃厭了傳統眉豆做餡的茶果，師傅就改用豬肉碎、冬菇和菜甫做餡，希望做點新口味給客人。
佛跳牆$238（四位用）：有冬菇、花膠、海參、蝦乾、瑤柱、鮑魚、金華火腿等材料熬成的佛跳牆，又名「福壽全」，湯汁盡收材料的精華味道。花膠和海參多吃可以養顏，是女士之寶。
紅豆桂花糕$38：用桂花糖煮成的桂花糕有陣陣桂花香，加入紅豆增加了桂花糕的口感。
八寶菇扒豆苗$38：用冬菇、草菇、金菇等八種菇加豆苗同煮，這道素食中和其他味濃的餸菜。
團圓土魷燜花腩$58：用南乳醬燜五花腩和土魷近兩小時再炒，五花腩的肥油瀉去，剩下最美味的組織，南乳香味撲鼻。
錦繡太極茶果$18/六個：傳統的茶果用眉豆做餡，今次鹹的茶果（白色）則用菜甫、冬菇和豬肉碎做餡，甜（綠色）的用菠菜汁搓皮，用蓮蓉做餡。
自家人
地址：九龍城衙前塱道1-5號
電話：23834399
營業時間：6:00am-11:30pm
在小南國狀元樓任職，烹飪大師李耀雲說上海人很重視冬至的一頓飯。冬至是冬天的開始，因為天氣寒冷，所以要進補，吃一點高蛋白的食物補充營養。李大師說：「冬天補一補，春天打老虎。」元蹄是不二之選，其次是雞和豬手。
紅燒元蹄$168：上海人過冬至必備的餸菜，元蹄代表團團圓圓。在家中很難自己做元蹄，除了因為需時五、六個小時外，其醬汁也難做。夠火候的元蹄，嫩肉入口即時溶化，好味得筷子不停往嘴裏送。
全家福$138：全家都要有福氣，好意頭的全家福有鹹雞、熏魚、蛋餃、百葉包、豬皮、上海魚蛋等材料，下層是粉絲和津白，有魚、有雞、有菜。一家人圍在一起吃這個暖鍋，熱騰騰的很溫暖，這就是福氣了。
八寶飯$28：八種好的用料，包括瓜仁、蓮子、核桃、紅棗、青瓜、紅梅、豆沙、櫻桃及血糯米，其中血糯米更由上海空運到港。材料多多口感當然豐富，冬至的團圓飯以八寶飯作結最完美。
四喜烤麩$28：烤麩即麵筋，雖不是甚麼名貴的材料，卻是最傳統的上海冬至食品，配以木耳、冬菇、金針菜，以老抽和冰糖同煮，甜中帶鹹。
招財雞$198：中國人的節日當然有雞，這道招財雞，招財是豬手。燜至軟腍的豬手加上醬油堪稱極品，豬手的鹹和雞的香互相配合。
小南國狀元樓
地址：香港銅鑼灣糖街1-13號
電話：28948899
營業時間：11:00pm-3:00pm，5:30pm-11:00pm
