帶朋友去吃上海辣醬麵，朋友吃得連聲呼好，我說還差了一點。差甚麼？豬油渣。
辣醬麵本是上海街邊小點心店裏的市井食品，用豆腐乾丁和豬油渣炒了辣醬，一勺扣進湯麵裏，又香又辣，沒有熬盡的豬油渣，咬下去還能溢出一點油來，寒冬臘月吃上一碗，渾身發熱，腦門冒汗，痛快得不得了。
朋友就笑我脫不了窮根，現在的辣醬麵裏，有豆腐乾丁，還有四四方方的豬肉丁，豈不是比豬油渣好得多。
當然不是。豬油渣的香美，豬肉丁是比不上的。現在日子好過了，以前許多美味的東西反倒被賤視了。覺得豬油渣不好的人，是以為豬油不健康。豬油不健康，牛油、雞油就健康了？牛油雞油的膽固醇，比豬油高得多呢！
豬油被人賤視，大概是人們認為豬油不高級。現在你去豬肉檔，豬油都不收錢，白送。白送的東西不值錢，但不能說它不好吃，不信去拿一塊回家熬油，下麵條的時候放一匙，一碗麵條馬上增味，下雲吞的時候往雲吞湯裏放一匙，這碗湯也加倍地香。
熱好了豬油，就有豬油渣，撒上監、撒上糖，可以當零食吃。放進麵湯裏，炒進青菜裏，又是另一番美味境界。當然，跟豆腐乾一起炒個辣醬，更是送飯下麵的好伙伴──聽到這裏，明白的人已經流口水，不明白的人開始呱呱叫。
不要叫，試一試，所有吃牛油吃雞油吃不死的人，吃豬油一定沒事。既然如此，除非你扮高貴，不然的話，聽我講，食啦，好嘢嚟㗎！