飲食人誌:<br>雪人聖誕樹吞落肚

飲食人誌:
雪人聖誕樹吞落肚

又到聖誕,無論大人、小朋友都熱切期待,除了扮靚靚去Ball,食聖誕大餐已是指定動作,但要增添氣氛,何不來一個賣相充滿聖誕氣氛的聖誕餐?你喜歡聖誕樹、聖誕鐘、聖誕禮物盒抑或雪人?今個聖誕,一定會更好味。

記者:馬靜兒 攝影:陳偉強

從事西餐大廚的Joe,多年的聖誕節都在工作中度過,即使要跟朋友慶祝,都要待十二時後才能去飲番杯。雖然如此,但他一點微言也沒有。「女朋友當然想我聖誕節陪伴左右,但自己的工作必須於節日開工,沒有其他選擇。早就習慣了,沒有甚麼大不了,反而愈忙愈開心,從中得到工作滿足感。」

必須進步
自言現代的廚師頗難做,因為大家都在進步,自己不進步,很快就會被淘汰。而且做廚師講求整體性,不只是在廚房煮嘢咁簡單,還要懂得寫菜單,更要懂餐務管理。Joe自言這個世界不進則退,所以他也曾修讀有關餐務管理的課程,為的是要自己進步。就因為要進步,所以才有聖誕樹、聖誕禮物、雪人等出現在餐碟上。

雪人溶化了($48)(d):以忌廉、蛋白及魚膠做成雪球,加上朱古力做的眼睛、鼻子和手,以及以杏仁糕做成的紅頸巾,如棉花糖般鬆軟,入口即溶。溶化了的雪地是楊枝甘露甜品配以士多啤梨、芒果及藍莓等生果粒同吃,口感清新。

拿破崙樹形蛋糕(聖誕餐共四道菜$278)(c):用千層酥皮做成星形酥餅,加上芝士忌廉,層層叠叠砌成樹形,味道像蜜桃酥餅。草地是青胡椒粒加呍呢拿汁,帶點胡椒香味和甜味,紅色的是士多啤梨汁。

肉眼扒伴薯仔茄子(b)(聖誕餐共三道菜$198):烤肉眼扒旁的伴菜是薯仔、茄子、意大利青瓜及Salsa醬做成的聖誕鐘。肉眼扒份量頗大,男仔食最啱。聖誕餐三道菜,包括湯或小食、主菜三揀一及甜品,肉眼扒伴薯仔茄子是主菜之一。

薯仔雪人伴烤鱸魚(b)(聖誕餐共三道菜$198):炭燒澳洲鱸魚味道香滑,伴菜雪人薯茸以雞汁及蔬菜煮至入味。聖誕餐三道菜,包括湯或小食、主菜三揀一及甜品,薯仔雪人伴烤鱸魚是其中一道主菜。

店舖資料:

煙三文魚蟹肉盒伴煎三文魚$148(a):以魚汁加忌廉煮成白汁,將煙三文魚及蟹肉包裹成白色聖誕禮物盒,表面再塗上香檳魚膠增加亮澤。這個禮物盒有香濃的芝士忌廉味,伴以煙三文魚及蟹肉味道很配合,禮物盒下是煎三文魚。

士多啤梨伴芋頭焦糖布甸(b)(聖誕餐共三道菜$198):用芋頭和肉桂做成的焦糖布甸,味道較濃,配以士多啤梨做成的聖誕花卻又恰到好處。聖誕餐三道菜,包括湯或小食、主菜三揀一及甜品,士多啤梨伴芋頭焦糖布甸是聖誕餐的甜品。

Metro(a)
地址:中環擺花街43-45號
電話:28159880
供應日期:6:00pm後(24/12)

Coyote(b)
地址:灣仔駱克道114-120號
電話:28612221
供應日期:6:00pm後(至31/12)

W'sEntrecote(c)
地址:銅鑼灣時代廣場食通天(13/F)
電話:25060133
供應日期:6:00pm後(24/12)

金飯館(d)
地址:銅鑼灣時代廣場食通天12樓
電話:25063288
供應日期:6:00pm後(24、25、26、31/12及1/1)