飲食人誌：
傳統×摩登淮揚塞螺難得一見

一個四十多歲的大男人，對烹飪的熱情三十年來從未退減。為了一道菜，可以親自到菜式的發源地學習半年，為的是要認真的做好這道菜。難得他有這份熱情和執着，食客有福了。

記者：馬靜兒　攝影：陳智良

入廚三十年大廚偉哥是寧波人，曾在上海、斯里蘭卡、日本及本港多間菜館任京滬菜的大廚。加入周莊水鄉這餐館後，不斷設計不同的江南菜式，在傳統的菜式中變化。說起有點奇怪，餐館的擺設是走西式柔和的路線，牆上掛起西洋畫，但桌上放有筷子和刀叉，吃的卻是傳統的江南菜式。這可算是另類的fusion。

半年鑽研一道菜
偉哥對烹飪興趣的濃烈，由他願意花上半年時間去鑽研周莊名菜萬三元蹄可見一斑。為了做出周莊原裝口味的萬三元蹄，偉哥特別到周莊一家水準一流的餐館工作半年，從中學習製作萬三元蹄的竅門。「周莊人烹調元蹄如家常便飯，而他們亦不會當作甚麼秘方，大大方方的教你怎樣做。不過很多香料香港都沒有，即使我由內地運來也不能集齊全部香料，所以味道始終未能做到百分百，但味道已很接近。」

不怕被偷師
說起如何烹調各菜式，偉哥即十分雀躍，幾乎想每個步驟逐一解說，記者叫他還是保留一點點秘技吧！免得別人偷師，他卻說沒有甚麼大不了，只是一起談論切磋。好一個大方磊落的大廚！

菜單
~周莊六小碟~
~黃金蟹肉濃湯~
~張家手撕雞~
~香糟鳳尾大明蝦~
~萬三元蹄~
~蝦子燴烏龍~
~水鄉燒釀翡翠螺~
~金牌葱油拌麵~
~冰花紅蓮燉燕窩~

選用高質螺
水鄉燒釀翡翠螺（塞螺）：源自淮揚菜的肉塞田螺，由於香港的田螺受污染，改用加拿大空運，無污染的北極翡翠螺。將螺肉和新鮮豬肉剁碎，加入香料，釀入原來的螺殼，以周莊秘製的醬汁燜成。端上桌來已嗅得陣陣醬料的香味，豬肉和田螺肉味道很配合，其他食肆甚少有供應。

食客兩句
Eliza
「燒釀翡翠螺味道濃淡得宜，豬肉和螺肉很夾。」

周莊水鄉
地址：中環堅道25號地庫
電話：31006731
價錢：晚市7:00pm-11:00pm供應，$280共十四道菜，推廣期至明年一月十五日；十二月二十四、二十五及三十一日則每位$380，黃金蟹肉濃湯會改為黃金蟹肉翅。
註：必須三天前預約，訂座最少四位。