住家菜：
煙三文魚卷傳統挪威聖誕菜

傳統認知裏，好像西方國家過聖誕節的食品就只有火雞。直至得到來自挪威的年輕大廚StigDrageide的介紹，才知道原來挪威的聖誕菜主角，有三文魚的份兒。今次他便教大家用三文魚來做挪威聖誕菜，不肥膩又簡單。

記者：謝翠玲　攝影：陳盛臣
示範：ChefStigDrageide
鳴謝：挪威海產外貿局

現於日本東京凱悅酒店Juniper任職餐廳總廚的StigDrageide樣子看來很年輕，卻原來經驗十足，並且在挪威當地早有盛名，得過不少烹飪獎項，也一直肩負起當地海產推廣的責任。因此，他當然對三文魚，這種挪威盛產的魚類很熟悉。

海邊城市愛吃三文魚
原來在挪威，海邊城市跟內陸地區的飲食習慣差異頗大。內陸的城市通常會以肉類作主食，而海邊城市則會以海產，特別三文魚等魚類來做菜，所以才會出現三文魚聖誕菜式。
至於食法方面，傳統的挪威人愛吃熟三文魚和煙三文魚，刺身的食法倒是最近十年才由亞洲國家傳入並且盛行。而Stig本人雖然以歐洲烹調為主，但也被日本料理吸引，於是便到了日本發展。

煙三文魚卷配蒔蘿芥末醬
自製價：$50?4人份量

用咩料：
煙三文魚4片（切4小塊）、墨西哥薄餅4片、酸忌廉醬2湯匙、紅洋葱4湯匙、蒔蘿（Dill）芥末醬適量、黑胡椒適量

蒔蘿芥末醬做法：
將法式芥末醬2湯匙、研磨芥末1湯匙、黑糖1湯匙、雪梨酒醋50毫升和蛋黃1個放入碗中，將植物油（如粟米油）200毫升一點一點倒入，再加上切碎的蒔蘿，用鹽和胡椒調味。

好易做：

西柚咖喱海鮮湯
自製價：$80?4人份量

用咩料：
新鮮三文魚200克、青口1公斤、咖喱粉1湯匙、白酒1/3支、牛奶250毫升、忌廉250毫升、乾葱頭2粒、牛油1小片、西柚1個、蒜茸1粒

小貼士：
三文魚跟青口在湯中不要煮太久，只要三文魚轉色便可關火，免得過熟。

好易做：