【本報訊】拔絲香蕉金黃鮮嫩，香甜透心；即食麵方便快捷，家庭必備。日常生活裏，糖衣陷阱觸目皆是，拔絲香蕉與即食麵均經過高溫油炸。醫學界告誡市民少吃油炸與高脂肪食物，即使要吃魚吃肉，也不妨多吃「解藥」：以蔬果伴菜，防止癌症。 記者：蔡元貴、 張嘉雯
香港防癌會昨日舉辦講座，講解飲食與癌症關係，吸引三百多人參加，迫爆會場。主講的東區醫院臨床腫瘤科醫生楊美雲說，雖然沒有臨床實驗證明癌症與飲食有關，但從醫學理論上推斷，很多癌症，例如大腸癌、前列腺癌、乳癌及子宮癌，都可能與進食高脂肪食物有關；進食人工合成的化學食物，都可能引致胃癌。
一些天然食物，本來營養豐富有益無害，人們偏偏要後天加工，把好食品變成壞食品。楊美雲舉例說，香蕉營養豐富，近年卻興起拔絲香蕉，高溫煎炸，變成增加致癌風險的食品。楊美雲說，有科學研究顯示，經過一百二十度以上高溫煎、炸、焗的食物，進食後都會增加患癌風險。楊美雲又說，肥胖人士患癌風險比正常人高三成。
要避開癌魔，東區醫院營養部經理李陳麗裳建議市民多吃蔬果，「蔬果係癌症解藥，每日食超過四百克，可以減少患癌機會，要持之以恒，唔可以三分鐘熱度。」她有一個口訣：「每日二加三。」即是說，每天兩份水果加三份蔬菜，對調亦得。
李陳麗裳解釋，植物含有防癌的植化物，能製造自我保護物質，對抗過濾性病毒、細菌及真菌。植化物對人體有四大功能：干擾癌細胞、干擾激素、分解致癌物質形成保護膜，及提高免疫系統機能。很多蔬果都含有胡蘿蔔素及維他命C，都是抗氧化的營養素，能阻止細胞氧化及變硬，減少人體患癌風險。
食肉始終是難免的，李太說，如果必須吃豬肉，不妨選購脂肪較低的部份。每百克五花腩有三十四克是脂肪，腩排脂肪也高達百分之二十四，容易致肥。柳梅與赤肉較理想，脂肪只佔百分之三至五。