在冬天這個冷冰冰的季節，暖洋洋的煲仔菜絕對是必選美食，單是擺上枱後那股迫人的熱力，已勝過千個暖爐放身邊。昨天介紹過中式煲仔菜，今天就向中式以外埋手，以法國、墨西哥和日本三個代表，助你趕走寒氣。
記者：羅惠芬 攝影：伍慶泉、梁細權
陳永立師傅當初學做西菜，自言有一點崇洋心理，雖然學廚過程少不免辛苦，卻有一個意外之喜，就是有機會到加拿大和法國。
說回他的法國之旅，原來是老闆出錢要他到當地試菜。七天經歷，最深印象是當地人對吃的態度，一頓飯可以吃上三、四小時。「我在當地一間6星級酒店吃飯，坐足3小時，每半小時才上一道菜，等得我發慌。」雖然悠閒的飲食文化不屬陳師傅那杯茶，但也不諱言對法國菜的細膩十分欣賞。
那次法國之旅，其實另有一個任務：買鍋。由於法國人吃飯需時，所以具保暖作用的銅鍋菜極受歡迎，食家蔡瀾遂建議他做法國銅鍋菜，更着他到當地找。「銅鍋菜式在法國極普遍，有餐廳更用了400多個鍋做裝飾。」人生路不熟，尋鍋過程有如海底撈針，故當找到獵物時，他整天揹着16個銅鍋四處走。我們試到這個銅鍋菜，真的殊不簡單。
法國代表銅鍋
香橙原汁燜燉法國鴨髀$53：
法國人對鴨情有獨鍾，陳師傅用了橙肉和大量香草烹調，橙的甜和香草的香，將鴨髀肉的肥膩感減至最低。
鮮茄香草煮法國藍殼青口$53：
法國藍殼青口，本身有股甜甜的味道。師傅加入了適量白酒，更能突出青口的鮮味。
鄉村風味燜牛尾$53：
跟足法國鄉村傳統菜譜，牛尾用牛骨湯和番茄醬燜上大半小時，又腍又甜。個汁用來蘸法包最正。
馬賽海鮮$53：
馬賽是法國第一大港，以海鮮聞名，當地尤以魚湯最著名。這道海鮮鍋，用了大頭蝦、法國青口、帆立貝、墨魚、蜆肉和蟹柳做主角，配以煲了約1小時的魚湯，品嘗時只覺滿口鮮甜，包你吃過番尋味。
珊瑚堡
地址：黃埔花園第8期蔡瀾美食坊1樓112及113號
電話：23652261
營業時間：8:00am-11:30pm
墨西哥代表石鍋
石鍋是用火山熔岩製成，這種以人手鑿成厚身石鍋，外形原始粗糙，主要用來盛食物和搗碎香草用。火山石可以在極高溫中加熱而不會爆裂，加上石中有很多可困住熱力的小孔，熱力可保持半小時以上。
辣牛柳火山石頭鍋$140：
牛肉用特製香辣醬和紅辣椒醃製過，辣到飛起，上枱後歷時20分鐘，煙仍不斷冒升，保證食得暖笠笠。
香煎鱸魚火山石頭鍋$165：
鱸魚經多種香草醃製後，肉質依然嫩滑。配以芝士青茄醬，味道清甜之餘，亦有少許辣味。
Agave
地址：中環區德己立街33號地下
電話：25212010
營業時間：星期日至四5:00pm-1:30am；星期五及六5:00pm-3:30am
日式代表砂鍋
日本人的煲仔菜，跟我們吃慣的很不同，反而與「火鍋」更相近。原因是日本人極重視保留食物的天然味道，連煲仔菜也有此風格。廚師們會先將各式各樣的材料放於砂鍋中，直接送到客人面前，然後才將放入清淡的木魚湯，慢慢煮熟材料。
牛肉鍋$260：
牛肉鍋Sukiyuki是將所有材料放入鍋中滾熟，然後才慢慢品嘗。由於牛肉吸入了大量汁液，吃時滿口香甜的木魚湯，在天寒地凍時，的確好有保暖作用。
海鮮鍋約$600（時價）：
海鮮鍋是日本人較常吃的煲仔菜，材料有大蝦、雪場蟹腳、大和蜆、北海道帶子和銀鱈魚，用料新鮮就是賣點。
稻菊
地址：尖東麼地道69號帝苑酒店1樓
電話：27215215
營業時間：12:00nn-3:00pm，6:00pm-11:00pm
