最記得小時候在大牌檔吃煲仔菜啫啫雞時，那陣濃濃的香味和滾燙的聲響在腦中一直留有深刻印象。煲仔菜最吸引的地方，就是那熱滾燙的口感和氣氛，菜式不會因為放得太耐便冷掉。
記者：謝翠玲
攝影：陳智良
桃苑酒家開業三年，賣的是傳統的粵菜。直到今年初，老闆眼見現今流行的飲食趨勢邁向多元化，不但西菜會玩「Fusion」，部份新式酒樓也賣西化的菜式，所以便開始將傳統的菜式大變身。
其時老闆的幕僚中，剛添上了一位出身西廚，又兼有多國烹飪經驗的程師傅，於是一拍即合，改革展開，而且要玩就要玩得更放手。得到老闆的首肯和信任，程師傅便運用他的創意和西菜經驗，經常做出中西以至東南亞風味的中菜，沒想到此舉沒嚇走本來的熟客，更吸引了一班愛創新的食客，就算經過沙士的風暴仍無損生意。不過玩歸玩，「仍要似番個中菜」是大原則。
喇沙手拉麵煲$58/煲：將泰式喇沙湯底加上日式手拉麵來做中式的煲仔菜，這概念本來便破格，但最正是上桌時先是燒熱煲仔，將麵連湯一次過撞入煲內，湯底的香料被迫出強烈香氣，而麵和蝦也能保持最佳口感，不會過腍。
秘製肉骨煲$78/煲：有客人專為這個煲而來，但這個湯底卻很神秘，連鎮守廚房的師傅也不知道配方，因為每晚老闆都會親自回來料理那湯底。用料精心，連胡椒也選上原粒空運的貨色。奶白的湯底，配着白果、雞腳、腐竹和豬手骹，味濃但不見肥膩。
咖喱花蟹煲$88/煲：除了花蟹，還加入了青椒和薯仔一同燜煮的香口煲仔菜。選用傳統的中式咖喱，少加香料而重咖喱的香氣，口味較溫和，適合一家大小的口味。食完蟹剩下的咖喱汁除拌飯，可配中東包同吃，連汁都撈埋。
啫啫生菜煲$40/煲：這個煲仔菜上桌時，一個燒熱的煲仔會跟一碟燙過的生菜、椒絲腐乳和蟹子的材料同上。到要食的時候才將所有材料倒入煲仔自己炒。炒菜時聲響不停，趁熱食當然最佳，配合點綴的蟹子，咬落好爽口。
紅酒牛尾煲$65/煲：西菜中有紅酒燜牛尾，這個牛尾煲便是將這個純西式口味的菜式搬來中式餐桌上，加入紅酒、白菌、迷迭香和百里香等香草燜了三個鐘的牛尾腍滑，連老人家都啱口味。食時可配炸中式饅頭，夠晒創意。
桃苑海鮮酒家
地址：旺角界限街66號B1
電話：23904888
營業時間：7:00am-11:00pm