前幾天，在文華酒店的餅店看到一盤暖暖黏黏的甜麫包，模樣極像英倫特色轍爾西包Chelseabun。買了兩個跟老友記懷舊分享，果然味道不錯，其實遠比劍橋鎮老餅家Fitzbillies馳名製作的轍爾西包好吃得多，只因劍橋的男生嗜甜，老餅家的轍爾西包投其所好，也就甜掉了牙。
文華酒店那款他們不叫轍爾西包而叫肉桂甜包Cinnamonbun，據說因為是應節，用上了肉桂香料之故。聖誕糕點多以提子乾、蜜餞無花果之類作材料，肉桂是自然配搭。事實上，轍爾西包也有用肉桂粉，甚至摻合豆蔻、薑粉等混合香料的版本。咱們的菠蘿包有菠蘿包的傳統模樣，墨西哥包、雞尾包等，也是各有各的傳統模樣，人家的轍爾西包也有它的傳統模樣。難以一句話形容出來，但一解釋其製法就馬上想見得到。
首先用麫粉、糖、牛油、雞蛋、牛奶、酵母（yeast）搓成麫糰，發大之後壓平成約半吋厚長方形的一塊，塗上溶解的牛油，灑上混和了香料的金黃幼砂糖及提子乾，然後捲成捲蛋餅模樣的長筒，用刀切成一段段，切口向上，肩輕碰肩地密密排在烤盤中（但不要緊擠得像沙甸魚），發大之後，以暖和的蜜糖抹面，在焗爐烤熟，成「連體」但可用手掰開的一片。稍涼後可再抹一層蜜糖，於是達到香、暖、黏、甜的效果。
冬日圍爐下午茶，轍爾西包再適當沒有了，當年吳爾芙的BloomsburyCircle談詩論文，這就是點心。若有人不辭勞苦，隔夜發麫，清晨烤成，作早點亦屬上佳。