住家菜︰<br>藍草莓芝士蛋糕唔使焗爐都做得

住家菜︰
藍草莓芝士蛋糕唔使焗爐都做得

怕入廚房的女孩子,最怕弄得污污糟糟,油煙滿面。不過做蛋糕和麵包就唔同,不用開鑊做煎炸功夫,怕油煙味者最啱。好似今次示範的Kennis,中西菜皆鑽研過,不過最終情歸糕餅行列,重開班做埋整餅導師。如此投入,原因好簡單,就是為了那種新鮮出爐的香味!

記者:羅惠芬 攝影:伍慶泉
示範:糕餅導師Kennis

Kennis以前跟一般女孩一樣,對廚房工作可用「討厭」二字形容,三餐都是出街吃。自從6年前轉工後,一班新同事個個愛煮,Kennis由幫手洗碗碟,慢慢學拎鑊鏟,最後重學埋整甜品,而且欲罷不能㖭!

失敗再嘗試
Kennis在成功炮製第一個蛋糕前,經歷過無數次失敗。她說初學整蛋糕和麵包,單靠睇食譜一定唔成功。皆因坊間食譜書中,很多材料都極難找,尤其以前唔興DIY,單是找齊料,已經要花一整天工夫,「買材料咁辛苦,整唔到會好唔甘心,所以激勵到我,不斷失敗再嘗試。」

做麵包糕點好刺激
屢敗屢試,變相讓Kennis累積到更多經驗。就如她剛學識做麵包時,每晚放工後都整定幾個,留番第二朝當早餐,多做自然做得好。「煮中西餐,可以邊做邊試味,有錯可以即刻改正。但做麵包糕點,未到最後一刻,都唔知成功與否,好刺激!」
現時她在FriandiseCooking廚藝中心內當導師,教人兼自娛。「成班人一齊整蛋糕,開心好多。」佢重話,不少男孩子都會學整蛋糕,女朋友實冧!

藍草莓芝士蛋糕放入雪櫃就搞掂
香港人極愛芝士蛋糕,今次Kennis示範這個藍草莓芝士蛋糕,不需用焗爐,只要放入雪櫃雪硬身即可,對初學者或家中欠焗爐者,就最適合。藍草莓味道酸酸哋,食落感覺就不太膩。不愛藍莓味的,亦可以改用其他漿果代替,如士多啤梨、紅莓等,做法一樣。

自製價:$95

用咩料:
克力架餅碎 70g
牛油 50g
砂糖 46g
忌廉芝士 200g
魚膠片 2塊
淡忌廉 145g
藍草莓醬 120g
雞蛋 1隻
呍呢拿油和Rum酒 少許
藍草莓 一盒

小貼士:
1.已加入魚膠片的芝士漿會好快凝固,所以做入餅模時要快手。
2.唧草莓醬時,將蛋糕中間和四周留空,目的是讓面層和底層的芝士漿連接。

好易做:

1.做餅底。牛油煮溶,混合餅碎及砂糖11g後,鋪入餅底中,壓平,放入雪櫃。將蛋白及蛋黃分開,備用。

2.將45g淡忌廉煮滾,倒入蛋黃中。忌廉芝士和20g砂糖打軟拌入蛋黃漿;呍呢拿油、Rum酒和魚膠片加入熱水攪溶,再拌入芝士漿內。

3.將100g淡忌廉打至企身,加入芝士漿中。另外,將蛋白打至起泡後,加入15g砂糖打至企身,拌入芝士漿中。

4.取出餅底,先倒入一半份量芝士漿,唧上藍草莓醬,再輕輕淋上另一半芝士餡,放回雪櫃雪至硬身,鋪上草莓即可。

法式煙肉包
Kennis愛吃鹹麵包,尤其加有黑椒的更是至愛。不過坊間賣的麵包,黑椒多極有限,最終都要自己做。「有時成班同學整麵包,出爐後一屋麵包香,最吸引。」她說學做麵包不難,不過,要做出一個既鬆且軟的麵包,一定要多試幾次。今次用的材料中,高筋麵粉、胚芽粉和酵母,在一些大型超級市埸就可找到。

自製價:$35

用咩料:
高筋麵粉 250g
鹽 1茶匙
胚芽粉 1茶匙
酵母 11/3茶匙
煙肉 2片
溫水 165g
黑胡椒 少許

小貼士:
做第一個步驟時,麵粉、胚芽粉和酵母三者要分開擺放,水要集中在酵母上倒,待其完全溶解,才混合其餘粉末,否則麵包就很難發酵。



好易做:

1.麵粉開穴,放入胚芽粉和酵母,加溫水搓成麵糰,加鹽搓至光滑適中。蓋上保鮮紙置於室溫中約50分鐘,待發酵至兩倍大。

2.取出麵糰後壓平,大力拍出大氣泡後,將麵糰分成兩份,用布蓋上,靜待20分鐘。



試食報告

3.

4.入爐前,在麵糰上斜剪7至8刀,放入已預熱至攝氏210度的焗爐內,焗約18至20分鐘。



課程資料:
FriandiseCookingStudio12月份的麵包課程尚餘少量空位,1月份課程表將於12月7日公布,詳情可到www.friandise.com.hk 查詢。

Zeta:
「麵包有好勁黑椒味,而且剛剛焗起,好正!」

Suki:
「蛋糕賣相好吸引,在芝士中間重會滲出藍草莓醬,好好味。」