如果想起吃潮州菜,會去皇后大道中的「尚興」。這家店生意太好,一星期七天,不訂位吃不到正常晚飯。有時候我會在晚上十點鐘去,那是「尾輪」了,雖然遲了一點,倒是可以在打烊之前吃一頓名副其實的晚飯。
煎一客「蠔仔煎」,炸一客蟹棗,切一碟滷水鵝肉,來一客豬皮豬紅,再加一碗肉碎粥,已是非常滿足的一頓。
要是想吃得富貴些,可以來一碗潮式紅燒翅,味道香濃,比任何一間五星級大酒店的出品都好。油泡一碟響螺片,一隻好大的響螺從殼裏挖出來,切掉老頭和周邊的老皮,薄薄不過片出三四片來,好吃與否,全靠大師傅把握火候的本事,時間不夠則生,時間太久則老。做好了又嫩又鮮,雖然每一片大約值港幣一百六七十元,但吃過就知道物有所值。
「韮菜盒」是不能漏掉的,餡裏面有豬肉、火腿、蝦肉、蟹肉,然後把韮菜攪成汁揉進油酥麵粉裏,麫成翠綠。包好了餡,入油鍋炸,炸得金黃鬆化,蘸濃得起漿的甜醬吃,六個一碟,總是不夠分。
「荷包鱔」也特別,先用豬骨、火腿、老雞煲好上湯,然後用潮州鹹菜包上一段段白鱔,浸在湯裏隔水蒸,數小時後,湯的鮮味和白鱔的鮮味融在一起,加上酸酸鹹鹹的鹹菜,特別吊味,白鱔肥美得入口即溶,連湯帶菜,一眨眼就吃個底朝天。
吃完熱菜吃甜品,「白果芋泥」是我的至愛,還有老闆一定要親自動手的「糕燒三寶」,白的是芋頭,紅的是紅薯,金的是銀杏,甜蜜細膩,口感特佳。問老闆是怎麼做的,他說其中有些獨步單方,要保密。不知是不是噱頭,無論如何,真的好吃。