【本報訊】「我哋用咗雙氧水加工魚翅幾十年，從來冇聽過啲客食咗有事。」香港餐務管理協會委員林長治縱橫翅壇數十載，聞悉內地查封魚翅加工廠，立即起來為雙氧水平反。他解釋，原料魚翅「又黑、又臭、又腥」，為了賣相吸引，使用雙氧水浸泡是七十年代以來行內的普遍做法。
林長治說，在本港售賣的魚翅七成運往內地加工，正常的加工廠不會使用高濃度的工業用雙氧水。雙氧水的作用是把魚翅表面皮層漂白、辟除腥臭，不會破壞翅針的纖維素和膠質，對食家沒有害處。
雙氧水無色無臭，要分辨魚翅的加工程序是否正常，可以比較色澤。林長治說，適量加工的魚翅應該是呈淺茶色，如果光澤過於奪目，則是「漂得過火」的象徵，「其實愈光澤嘅魚翅，味道愈淡，肉質愈快腍，因為受到化學成份影響。」
如果市民在家中烹調，應該先行清洗辟腥。魚翅的煮法很簡單，林長治說，市民可以把魚翅放入煲湯用的魚袋內，與雞肉一同煲燉，煲過的魚翅可以混和馬蹄粉及蠔油芡汁落鑊煮一分鐘，即成紅燒魚翅。