跟我們吃慣的粵菜比較，越南菜向以香料多見稱，味道香且濃，固深得不少人歡心。其實，越南菜的做法簡單，只是準備工夫較繁複。今次教大家做兩款越南菜，所需材料絕不難找，大家不妨偷偷師。
記者：羅惠芬 攝影：楊錦文
示範：Viet掇越南新味總廚余世強師傅
（電話：22658848）
兄弟姊妹眾多的余師傅，細細個已經要擔起頭家，負責家人的三餐。不過，最初欠缺名師指點，廚藝並不出眾。一心想改進廚藝的他，於是四出尋找名師。怎料，頭一次便遇到挫折。「最初學煮西菜，重視進餐禮儀多於一切，連餐牌也看不懂。」幸好，在幾番輾轉下，他才轉到中菜館工作，學習他喜歡的中菜。
不過，余師傅對煮嘢食嘅熱情並沒有停下來。佢對每種飲食文化，都會花時間研究。學咗中菜後，便轉投越菜懷抱。「越南春卷咁好味，就因為皮脆餡料不乾，我研究過，才知要將春卷炸兩次，火喉也要控制得宜，殊不簡單。」他說。
只是，事事親力親為並不容易。余師傅曾親到越南試食，當地食物味道濃且重，腸胃消化不來，令他「食幾多嘔幾多」。但這沒有把他嚇怕，反而對越南菜更用心，務求改良至人人皆食得。話說回頭，做廚師最開心是甚麼？余師傅不禁笑道：「應該係家人終於食到好菜吧！」畢竟，我們最終的目的，是讓身邊的人過得更快活吧！
昔日是法國殖民地的越南，經歷了法國八十五年的統治，越南的飲食文化，也留下點點法國菜的色彩。今次示範的忌廉羊肉，就是法國人烹調羊肉的方法之一。至於蕉葉炒飯，余師傅將傳統做法由焗變炒，食落便不會太乾。
用咩料：
溫室南瓜4両、飯1碗、羊肉6両、雞蛋1隻、青椒同及紅椒各1/4隻、百里香及乾葱適量、忌廉湯1碗、蕉葉1塊
好易做：
小貼士：
南瓜要用油泡過，香味會更易散發。
百里香為烹調羊肉常用的香料，屬多年生草本植物，葉小呈長卵形，主要產於法國、西班牙、葡萄牙等地，味溫和，其獨有的香甜味道，有助去除羊肉的羶味。
脆米屬當地特色小食，把飯焦風乾，加醬汁調味便成。師傅選用糯米製成的脆米，口感較煙韌。而越南境內有無數河川與水道，新鮮水產供應量非常充足，所以經常會用海鮮做材料。
用咩料：
大頭蝦4隻、鮮帶子4隻、吊片5両、海膽3両、脆米3両、金不換葉4片、洋葱、乾葱和紅葱頭各適量、香蕉芯2両、鮮椰汁8両、大叻醬1両
好易做：
香蕉芯是未成型的香蕉，即是香蕉BB，呈暗紅色。可當沙律配料食用，也可當香料使用；在九龍城一帶的醬油店有得賣。
