點心宴 - 李純恩

點心宴 - 李純恩

常常到銅鑼灣的「小南國狀元樓」吃上海點心,有一天心血來潮,跟他們的大師傅商量:「上海點心花樣這麼多,能不能跟菜配合起來,弄個點心宴吃吃?」
大師傅說好,於是就一起擬了一張點心宴的菜單。先是冷盤六碟:醉雞、燻魚、金瓜絲海蜇、火靠麩、蔬菜沙律、心太軟(紅棗嵌糯米)、馬蘭頭百葉卷、糖醋小排。
然後是一人一隻用小蒸籠盛上的「蟹粉小籠包」和「三絲眉毛酥」。兩道點心吃完,熱菜「青魚下巴」,一個青魚頭開半,燒得濃油赤醬,典型的上海本幫菜口味,其味無窮。
接着再來兩道點心,「生煎包」和「狀元角」。「小南國」的生煎包,在香港認了第二,就沒有第一了。
之後再接兩道熱菜「時蔬三味」、「稻草紮肉」。紮肉已燜得酥爛,夾在荷葉餅裏吃,無以尚之。隨後就炸成金黃色的「粢飯糕」,配一小杯冰凍甜豆漿。
然後是小小份量的「擔擔麵」和「蒜茸石頭飯」,另附一人一盅「濃汁牛尾湯」。喝完湯,上甜品三樣:做得足以亂真的「核桃酥」和「花生酥」,另一樣是人見人愛的小巧「壽桃包」。
點心之中,「眉毛酥」、「狀元角」、「壽桃包」等都是要預訂的,吃多少做多少,特別精緻。平時上海人點心和菜分而食之,但這一頓,把兩樣結合起來,各種食物都份量少少的試一點,雖沒將江南點心吃盡,但也可領悟其中精華了。