飲食人誌︰<br>中西日蠔食生蠔灒滾油好玩又好食

不時不食，秋冬時分正是食蠔的季節，很多食肆相應推出很多蠔的菜式。食蠔不一定要生吃，熟食一樣可以做得有聲有色。傳統的潮州煎蠔餅，捧場客大有人在。日式的茶壺蠔湯夠精緻，西式以蠔做甜點更是聞所未聞。大家準備好就來一次蠔門宴。

記者：馬靜兒
攝影：林栢鈞、黃子偉、伍慶泉

說Frances是一個蠔癡一點也不為過。「我已經食蠔食上癮，唔食蠔會唔舒服。我一星期最少食三次蠔，一次可以食三打。」她十年前在加拿大溫哥華讀書時，經常到海邊的餐廳食蠔。

美顏有效
她喜歡法國蠔的爽口，蠔味濃郁，又愛澳洲蠔的幼滑，不太甜。即使工作很忙，出外吃飯大多會選吃生蠔或蠔的菜式。她說蠔不只對男士有益，對女士都有美顏之效，因為蠔的礦物質對皮膚好，食得多皮膚都會滑啲。
Frances提起食蠔就如數家珍：「食生蠔最好配香檳，如果食熟蠔，醬汁就很重要，與日本菜中帶酸味的醬汁很配合。這個酥炸蠔卷配日式雞美酒汁就最啱我口胃，醬汁辣辣哋、酸酸哋很夾蠔的味道。」

冬美夏澳
她食蠔有她自己的一套理論：「現在美國和加拿大的蠔最肥美，因為當地天氣寒冷，蠔會較肥。如果夏天就最好選澳洲蠔，因為當地是冬天。塔斯曼尼亞因為水質好，所以出產的蠔質素很高。」
訪問過後，她興致勃勃的打算當晚吃一頓蠔的自助餐。

九至十二月最啱食蠔
原來蠔都好像紅酒一樣要選時間，紅酒選年份，蠔就選月份。每逢月份的英文字母以「r」做結尾，例如九月（September）、十月（October）、十一月（November）及十二月（December）都是吃蠔的好月份。

日式
選用美國石蠔（PacificOyster），以日式調味、醬料及烹調方法，做出多款日式蠔菜。