提起中國各地的地道麵食，可能會讓你想起擔擔麵、刀削麵等，以麵糰做成的麵條。原來福州的傳統食品中，也有一種類似的主食，但做法則非常有趣，有點像西式甜點pancake，而這種食品多是在大時大節才會享用。今次便請來讀者邵太跟大家介紹她的特色家鄉菜。
記者：謝翠玲 攝影：蔡鴻雯
示範：九龍灣讀者邵太
邵太是福州人，雖然平日家常都煮廣東菜為主，但一提起家鄉菜，她便會滔滔不絕，因為家鄉福州菜始終是她最拿手的菜式。例如有名的福州魚丸，是魚漿包入豬肉粒的丸子，美味但工序極繁複，雖然街上有現成可買，但邵太有時也會買十來斤門鱔魚回家，打魚漿兩小時來做魚丸，不過由於真的太麻煩，現在她也少做了。
雖然邵太現在已少做繁複的菜式，但她仍堅持為子女製造各種「媽媽牌」食品。像她的女兒Candy便很欣賞媽媽親手做的愛心早餐，例如豆漿和粢飯。而一提起媽媽做的蘿蔔糕和年糕，Candy便會很回味。也許就是女兒對她的菜式的欣賞，成為她不停學習烹飪的動力。
這個是邵太家鄉福州的地道食品「鍋邊」。這個鍋邊的賣相有點像刀削麵，不過做法則有點分別，是類似做pancake的做法，將粘米粉糊繞在乾鑊邊烘熟，所以叫「鍋邊」。不過邵太笑說這是她獨門豐盛版鍋邊，因為傳統的那種只有菜、蜆仔和瘦肉作湯料。
用咩料： （自製價：$50）
粘米粉 半斤
蟹柳 3條
草菇 2両
肉片 3両
鮮蝦 4隻
甘笋 少許
白菜心 4両
大蒜 2條
洋葱 半個
清雞湯 1公升
芹菜 2條
魚片 1/3條
蜆仔 2両
好易煮
小貼士：
１ 蝦肉可預先灼至七成熟再切粒備用。
２ 粉糊不可以太稀，不然會很難凝固。
邵太非常熱愛學習烹飪。除了家鄉福州菜，還喜歡經常上各種不同的地方菜烹飪班。這個鮮蝦鴛鴦羹以菠菜和甘笋為兩大原材料。橙綠兩色撞在一起，賣相和味道也十分有新鮮感。
用咩料： （自製價：$40）
菠菜 半斤
冬菇 6隻（分兩份）
鮮蝦 8隻（分兩份）
清雞湯 1.5公升（分兩份）
甘笋 1條
雪耳 1隻
洋葱 1/2個
蟹柳 4條
麻油 適量
雞粉 適量
生粉 適量
好易煮
