一直以來，易潔鑊向來被塑造成健康的煮食爐具，可以少用油來煮食，不會燒焦或黏鑊，但自從美國一單員工控告易潔鑊生產商的興訟，以及美國環保團體早前對易潔鑊煮食危害雀鳥的生命進行詳盡研究，相信我們亦要關注易潔鑊在煮食時釋出油煙的危險性。
記者：邵超 攝影：楊錦文 模特兒：Joey
易潔層（coating）是一種抗黏性的含氟塑膠，主要成份是聚四氟乙烯（PTFE），PTFE是一種惰性而無害的化學物，與其他物質不會起化學作用，具耐熱、抗黏性、抗氧化的效能，唯一弱點是經不起利物的摩擦。易潔層有多種商標名稱，如Teflon、SilverStone等。
「家庭主婦若果一邊煮食一邊吸煙，煙頭嘅熱力會將易潔鑊釋出嘅微粒同氣體再燃燒一次，吸入肺部嘅毒性更大，而且會進一步傷害已經受損嘅肺部。」
根據美國環保團體「環境工作組織（EWG）」一項研究報告指出，易潔層的主要成份PTFE，在高溫下會釋出多種有毒破壞環境的物質，其中兩種會致癌。易潔鑊燒得愈熱，釋出的物質便愈多。易潔廚具在煮食時若過熱，釋出的毒煙可能令人出現「擬感冒症狀」，包括心翳、疲倦、氣促、頭痛、咳嗽、喉痛及低燒。易潔鑊達華氏680度時，更會開始釋出有毒物質。
一般煮食情況，因食物會吸收部份熱力、水份蒸發及散熱，不會達到令PTFE分解的溫度，但鑊身在炸油時會較煎炒高溫，而一旦燒焦，溫度便會瞬間飆升，中國人有時喜歡將鑊放在爐上預熱，不消五分鐘，溫度已逾華氏600度，發出像燃燒塑膠般的異味，這些有毒含氟煙氣包括氣體、汽體和微粒。「化合物唔容易被吸收，最怕係固體轉化成氣體，分子體積變細，就會好容易經肺部吸入。」
680oF或以上 表層明顯受損：釋放多種如HFP、MFA等有毒物質，導致多種症狀，包括擬感冒症狀，對眼、鼻、喉的黏膜有刺激作用、心跳、頭痛、肺受損，嘔吐、手腳麻痹、視覺模糊，對實驗中的老鼠的腎、骨骼、軟骨生長產生影響，尤其是當中的PFOA，更是致癌物質。
554oF 釋放特細的顆粒：微粒有機會嵌入肺部。
449oF 烘烤菜肉：烘烤的最高溫度，比方說烤家禽或蔬菜時，可達到華氏449度。
399oF 煎肉：使用煎鍋來煎肉的正常溫度是從華氏399度到華氏469度。
325oF 焗蛋糕：大部份烤餅或焗蛋糕的溫度是從華氏325度到399度
1.煮食時應保持廚房空氣流通。
2.使用前應詳閱說明書。
3.易潔層一旦剝落或刮花，應停止使用。
4.永遠不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。
5.易潔層長期在高溫（華氏500度以上）下使用，易潔層可能變色、變形及漸漸失去抗黏功能，宜用慢火至中火煮食。
6.易潔鑊使用後，待其自然冷卻。若烹煮後立即淋上冷水，會破壞易潔層。
7.清潔易潔鑊，宜用抹布和清潔液，不可用毛刷及百潔布。
8.易潔鑊不宜用鐵鑊鏟，應選性質較軟、不傷鑊的質料如木和塑膠。
PTFE應用的層面廣泛，一般人較常接觸的有易潔鑊、烤焗盤、透氣防水服飾、地氈清潔劑、音響電線等。PTFE所含的致癌物質C-8，亦會輕易走進我們的血內。EWG指有數以千計的雀鳥因吸入C-8而死亡。陳恩強教授說：「C-8係人造而非天然嘅有毒物質，唔會分解，對人體同環境都有不良影響。」
美國杜邦公司被員工及西維珍尼亞州居民控告（右圖），企圖隱瞞產品的危險性。事緣兩名生產Teflon的女工誕下畸形嬰兒，其中一名受害者貝克天生只有一個鼻孔、右眼變形，已進行過三十次手術。官司仍未有結果。
部份資料來源：消費者委員會