飲食人誌:刁鑽魚生專門店<br>將軍鯊魚都有得食

飲食人誌:刁鑽魚生專門店
將軍鯊魚都有得食

勿以為只有日本人才懂得吃魚生,香港人更把魚生發揚光大,將於下星期啟業的怪魚外賣專門店「鮭之店」,內裏怪魚林林總總,有將軍魚、鯊魚、珍珠鱲、包公魚、鸚鵡魚等,條條趣怪,食味一流。現率先為大家來個試味報告。

記者:馮達 攝影:伍慶泉

香港的日本料理店開到成行成市,要突圍而出殊不容易,「大久保」多年來能夠屹立不倒兼且狂開分店,當然有其獨門秘訣,就是發掘新魚種做料理。雖然找尋新魚種相當費時,不過能帶給食客無限新鮮感,生意便可一直經營下去。因此,掌舵人鄭仕禎有信心從賣怪魚中另闢渠道,決定投資第一間怪魚外賣專門店。

即叫即劏
「鮭之店」的誕生是意味魚生更普及化,鄭仕禎早已察覺香港人嗜吃魚生的瘋狂程度,但當年一份魚生動輒一千幾百,可是,他認為魚生的價錢要變得平民化,便要以簡單方法直接售賣,他說:「店裏會請魚生師傅駐場,人客Order怪魚時即劏即切成刺身,便可新鮮拎回家吃,方便快捷。」

鸚鵡魚

深水鯊魚

包公魚

將軍魚

珍珠鱲

將軍魚分布於新西蘭深水海域,特點是魚頭呈八角形,故又名八角魚,頭大身細,魚斑點點,有對飛魚翼,游水速度極快難捕捉。肉質似龍蝦般彈牙,鮮味濃厚,魚脂豐富,做刺身生吃最正。

由南中國海域入口的深水鯊魚是食用鯊之一,全身呈淺灰色,肉質粗中帶爽,做刺身生吃最能突出鮮味。鯊魚刺身片片肥美,爽滑有魚味。

店名:大久保OKUBOSUPER鮭之店三文魚專門店
地址:旺角通菜街121號地下
電話:27708333
營業時間:11:00am-12:30am
備註:1.設代訂各類怪魚服務,傳真:27711332
   2.12月7日正式開業
   3.不設堂食,只供外賣。

珍珠鱲雪白如金「閃令令」,頭細身闊,全身帶有黃金般銀鱗,主要產地新加坡。肉色純白帶點鮮紅,肉滑爽口,食味最鮮。

黑掹掹的包公魚身材較扁平,主要分布於南中國海及菲律賓。薄切剝皮的包公魚(即黑鱲魚)配以冰鎮方法,肉質油而不膩,富咬口感,但魚味較清,蘸些酸醋汁吃最開胃。

鸚鵡魚來自台灣,因魚嘴外形與鸚鵡極為相似而命名。由於只有三、四個月大,故不及成年鸚鵡魚多油,嫩滑得來沒有油膩感。奶白色鸚鵡魚肉質嫩滑,色相誘人,薄切再配山葵汁蘸吃,勁鮮甜。