住家菜：
簡易法國菜家傳蛋批30分鐘搞掂

法國菜給人的感覺是很複雜的，但這個說法其實只對了一半。因為餐廳式的法國菜的確有很多都很複雜，但法國家常菜卻很簡單，其中一個特點是會用上各式奶類製品來做。今次便請來了法國太太Mrs.Chatte為大家示範兩款她家常做的菜式。

記者：謝翠玲　攝影：林栢鈞
示範：元朗讀者Mrs.Chatte
鳴謝：法國食品協會

Chatte一家由法國來香港定居了十多年，當初是因為Mr.Chatte要來亞洲地區發展他的葡萄酒事業，所以連帶其家人也一起來了香港。在香港住了多年，一家人都把香港當了自己的家，而法國反而成了偶而回去度假的地方。

食譜傳給女兒
雖然在香港住得很習慣，但這家人的飲食口味，仍然保持法國家鄉風味。像這次示範的蛋批，則是他家常吃的主菜，不過因為平日做得比較隨意，確實的份量Mrs.Chatte也記得不太清楚。不過，幸好那記有詳細份量和做法的食譜在她女兒手中，身在外國女兒便把食譜電郵給她。原來法國媽媽都有個傳統，會將自己懂得的食譜，有系統地用小簿記下來，然後把它傳給女兒，成為家傳食譜。

米布甸滿載童年滋味
至於法式甜米布甸，便滿載了Mr.Chatte的童年回憶。小時候他爸爸開了一家連熟食外賣的食品店，兼任廚子，每天更換的菜牌上，這個米布甸總佔一位。直到現在，Mr.Chatte仍記得那一大盤米布甸被切成一塊塊的樣子。

家鄉芝士蛋批
這個芝士蛋批雖然材料比較多，但原來Mrs.Chatte說做法卻非常簡單，因為只需將多樣材料拌成一起做餡料來焗，便成為香噴噴又飽肚的餡餅。平日焗一個蛋餅，再多加一個蔬菜沙律，便成為一頓簡單的晚餐。

材料：
ShortcutPastry即用批皮 375克
忌廉 300毫升
牛油 25克
蛋 2隻
火腿 4片
煙肉粒 300克
Emmehtal芝士碎 50克

做法：

小貼士：

法式甜米布甸
這個米布甸通常是凍食的，布甸焗好後，會放入雪櫃雪過夜，第二天才取出食用。但示範當天，Mr.Chatte和他兒子也很心急想再嘗試這布甸的味道，於是便成了熱食甜品，沒想到又有另一番味道。兩仔爺這麼想念這甜品，是因為已有三個月沒吃過。Mrs.Chatte笑說這布甸做法簡單，但時間太長，每次把米由生煮至熟，要攪拌約個多小時，所以都不太喜歡做，只有當兩仔爺要求了幾次才會成全一下。

材料：
百搭米 250克
呍呢拿條 1條
牛奶 2公升
糖 200克
蛋黃 少許

做法：

小貼士：
1.要保證布甸做得好，一定要不停攪拌，不然會黏鍋底。
2.原本應該用一種法國出品的小米做，但由於在香港買不到，所以Mrs.Chatte便用上比較黏和軟綿的百搭米來代替。

法國人愛吃芝士
意大利菜愛用橄欖油，而法國人則愛用牛油來煮菜，而其他奶類製品如whippingcream忌廉也是最經常用到的材料，可增加濃滑的口感和味道。

每餐餐後必備
法國人除了煮菜時愛奶製品，芝士也可說是幾乎每餐必備的食品。像Chatte一家，每餐在甜品前，都會吃一點芝士來作結，這個習慣到現在一直維持。

芝士介紹：
（後右）軟皮白芝士，味道較淡。（後左）軟皮洗浸芝士，表面微硬，內部柔軟。（前中：長條和正方芝士）硬芝士，味道濃郁，口感較硬。這強烈味道的芝士較受他家歡迎。

標誌介紹：
買法國芝士時，如果看到這個圓形的AOC標誌。這代表該隻芝士來自得到嘉許認可的產地，品質有保證。