早幾年，台式小食店在香港開到成巷成市，人人都捧一杯珍珠奶茶。幾年後，奶茶熱減退了，但台式小食早已深入民心，到今時今日依然有不少捧場客。今次，由台灣小食店總廚親自示範，教大家煮最正宗的燥肉飯，加埋帶台灣色彩的雲吞湯，以後留在家也可以嘗到地道台菜了。
記者：羅惠芬 攝影：梁細權
示範：麵軒小歇總廚張國璋師傅(28380881)
張國璋師傅拜師學藝，做過各式中菜，最後情歸台灣菜。「台菜味道濃，做法簡單，不知不覺間就愛上了。」他由最初一竅不通，到最後可以將台菜煮得地道、甚至贏得愛吃的太太歡心。
「有次她等我放工等咗好耐，我突然間就走出門口，捧住幾碟熱辣辣的小吃，佢就開心到不得了，之後感情自然一日千里。」忘了告訴大家，那是張師傅首次煮菜給太太吃，難怪對方如此感動。
當過學徒，亦有做師傅經驗，張師傅說還是當後者有趣，最基本是由被笑轉為笑人。有次他教學徒劏雞，示範時，一手取雞壓地，立即手起刀落，將雞頭切去，盡顯大師風範。到學徒做時，「佢拎雞時已被抓得傷痕纍纍，到殺雞時，又被雞走甩咗，慌張之下更一刀切中自己隻腳。」張師傅被他嚇到又驚又好笑。這個經歷，希望不會發生在你身上。
燥肉飯又稱作滷肉飯，是台灣最傳統亦是普遍的鄉土小吃，大街小巷都可以看見它身影。燥肉飯的肉，是炒過的肉丁碎。張師傅說最重要是不要有油膩感，所以用油份量要適中。
小貼士：
1.番薯粉有幾種顏色，做炸粉應揀顏色最白的，不易炸燶。番薯粉可在中式雜貨店買到。
2.想將燥肉的肥膩感減至最低，可將豬肉先燙水，以除去油膩。不過就要花點時間再將它切碎。
用咩料：
雞肉 10両
番薯粉 3湯匙（作炸粉用）
白米 11/2杯
紹興酒 適量
燥肉料：
冬菇 1隻
豬肉碎 5両
醬油膏 3湯匙
糖 2湯匙
蒜頭 2粒
台灣有不少食物都有濃厚的潮式風味。例如這個雲吞湯，雖然餡料冇咩特別，不過就採用了潮式湯底。
雲吞用咩料：
豬肉 10両
白菜 10両
雲吞皮 10塊
湯底：
用豬骨和雞骨做材料，洗淨後用慢火煲約2小時，最後放入白胡椒煲半小時。此湯鮮甜帶微辣，亦是潮式湯水的特點。
