後生一輩，煮菜都以西餐為主，因為煮時不怕有油煙，煮後賣相又靚。不過，中國人講食，始終對鑊氣情有獨鍾，食落特別有親切感。今次示範的大廚，就以西餐常見的羊扒和南瓜作材料，改用中式方法烹調，弄出來的食物，零舍有親切感。
記者：羅惠芬 攝影：黃子偉
示範：蔡祝固師傅
又是一個讀書唔成學做廚的故事。
蔡師傅是杭州人，移居香港前，家人不是工程師就是教師，堪稱書鄉世代，想來他在讀書方面應有一點天份。但蔡師傅絕對是例外，他的學業成績從來沒好過。讀書不成，惟有打工。他做過印刷工作，但那陣油墨味令他卻步，「之後有機會轉做廚師，我諗，起碼食物會好聞一點，於是轉行。」說來好笑，他的恩師，是當時所謂的「黑社會大佬」，收他為徒的原因係「大家住同一區，屬自己人」。之後他輾轉到過不同餐廳和廚藝學校學師。
現時蔡師傅在《南華早報》的利時餐廳當大廚，除了流水式的canteen食品外，亦偶然試煮一些新菜式。對於煮食，他是有野心的，所以他又做電台訪問，又出烹飪書，無非為了成名。「我承認自己有虛榮心，成名後希望可以開檔做私房菜，用自己個名吸引客人。」
他的創作心得，就是「巧妙地運用煎炒煮炸，配以不同調味料，就可以煮出不同味道來。」因為材料是一樣的，要煮出新意，便要從演繹方法入手。所以，各位讀者，不妨在家多試試，左加右溝，說不定你也可成為大廚！
自煮價：$50
入冬是吃羊的好時機，不過煮羊總離不開燜燉兩種烹調方法，未免太悶。今次蔡師傅就中西合璧，以中式醬料叉燒醬，配以煎的做法，煮出另類羊食。至於為何選用羊鞍位，師傅說皆因此乃羊的背脊肉，肉質最嫩滑。
用咩料：
羊鞍扒 1件
蘆笋 2條
蜜糖 1湯匙
甜豉油 半湯匙
叉燒醬 半湯匙
米酒 1湯匙
乾葱及蒜頭 各2粒
小貼士：
1.醃羊扒時，加入米酒，可去羊肉羶味。
2.羊以新西蘭的肉質最好，又以中國黑草羊的最差，既瘦又嚡口，購買時要留意。
好易做
自煮價：$28/4人份量
西式南瓜湯飲得多，今次改以中式做法又如何，原來味道可以更鮮甜！蹺妙是將南瓜混洋葱炒，味道就會特別鮮。蘋果茸湯則以清取勝，可以各自飲用，兩者混和同飲亦得。蔡師傅教路，用生果煮中菜，尤其是香蕉、雪梨等，最忌火力太猛。
用咩料：
南瓜 半個
蘋果 2個
西芹、紅蘿蔔和洋葱各 4安士
忌廉 適量
好易做
