飲食人誌：一次嘗盡日本全國拉麵

跟日本遠道而來的拉麵店負責人做訪問，感覺像看日本漫畫，他們對拉麵一絲不苛，自己調配醬油，食油也自行加料；麵條由廠房做，淥麵隔水用甚麼力度，拋多少次，全憑自己跟麵條間微妙的感應；湯底是豬是牛是雞是魚，也有個譜，不是見骨就煮；熬半天還是一整日，亦有規定；幾十蚊一碗拉麵，製作如此認真，充份反映了日本人的專業精神。

記者：楊一凡　攝影：伍慶泉

法日會麵　滿天拉麵$38：
總店在大阪的滿天拉麵，其招牌湯麵，麵不算太幼，但湯色十分清，更加入法國元素，依炮製醬油叉燒的方法，照辦煮法國鴨胸，把鴨胸肉烚至將近熟，這樣切片時就會呈現至誘人的粉紅色，問廚師西

東京至In店　六坊拉麵$42：
年輕俊俏面孔，加上賊仔帽，專業地站在鍋爐前淥麵，這情景我還是頭一次見，店主青田玄先生兩道眉毛修得極潮氣，原來六坊慣用靚仔師傅睇場，東京店亦如是，不然又怎吸引大批年輕捧場客？除了「賣相」討好，六坊的湯底也很考究，它濃得只要擺放片刻，湯面就浮現一層膜，濃湯幼麵，簡單配料，藉着湯底油份高，撈大葱和椰菜同吃，極油潤可口。

大阪自家撈　MyStyleNoodle$42：

北海道名店　鹽味拉麵$48：
以北海道為基地，總店在旭川的山頭火，店長服部厚志說：「我們在北海道共有十二家分店。」山頭火的巴閉之處是花上雙倍時間去熬湯底，每啖湯都煲了二十小時，湯底用豬骨、蔬菜及魚乾來煲，湯色奶白但味道並不濃，麵條本身又香又滑，配合半肥瘦叉燒，以及香脆的烘芝麻，一碗落肚最溫暖滿足不過。

簡約東北味　拉麵$38：
翔太郎的菜牌上只有四款麵和兩款小食，簡單專注，可拍攝當日遇上店裏煤氣故障，但女廚師奧寺紀代仍盡心為我們炮製拉麵，至基本的翔太郎麵食，五片叉燒放在粗身的拉麵上，湯底用豬骨及醬油熬成，很清亦不鹹，翔太郎叉燒看似有不少肥膏，但入口卻軟熟得很，大概是因為店方花了兩小時，把叉燒跟醬油同煮，既入味，又煮掉脂肪，故此不覺油膩。

拉麵橫丁
地址：銅鑼灣謝斐道517號一樓全層（總統戲院樓上）
營業時間：11:30am-11:30pm（11月27日正式開張）。