飲食人誌:<br>真正印度菜點只咖喱咁簡單

飲食人誌:
真正印度菜點只咖喱咁簡單

各地都有它的飲食文化,四大文明古國之一的印度也不例外,重點圍繞各種香料。但傳遞的不只是一般人認識的辣辣咖喱,還有印度人的好客之道。今天,你願意來交個朋友嗎? 記者:馬靜兒
攝影:蔡鴻雯

Karki一向開設印度式快餐店,但他覺得跟客人幾分鐘的接觸還未夠,於是跟合夥人開設這間餐廳。希望客人坐下來,可以花多點時間認識甚麼是真正印度菜和印度人的親切。開張僅一星期,暫時客人以本地人為主,年輕人較多。餐廳主要賣傳統和新款的印度菜,將大廚的新意念加入菜式中,更重要的是糾正大家對印度菜的概念。

香料才是精髓
「很多香港人都以為印度菜只有咖喱和辣,這完全錯誤。印度菜除了咖喱,還有燒烤,辣度可以是溫和的、中度的和香辣的分別。而且香料才是印度菜的精髓所在。」Karki緊張的道出甚麼是真正的印度菜。

■Karki說要糾正香港人對印度菜的誤解。

與客人有交流
Karki相信,對客人好就等於對上主好,所以Karki希望可以跟客人有交流,不只限於做生意咁簡單。好希望可以透過印度的食物和服務去表達印度人好客之道。只要客人想知道,他們會向客人解釋食物的來源。他們不能吃辣,大廚可以相應將辣度減低。部份食物因為要預先醃製,侍應就會跟客人解釋情況,盡量滿足他們。「我不知客人認為如何,但只想給他們認識甚麼是真正的印度菜。」

■餐後侍應會奉上印度香草及白糖,作用就等於我們平日吃香口糖,清清口腔味道。

■店內裝修簡約舒適,特別受年輕人歡迎。

炭燒巨蝦$65
用印度香料及乳酪預先醃製一小時,然後用印度二千年前的方法,以炭燒方式烹調。經炭燒後的巨蝦,乳酪少了奶味,但起了一種獨特的香味。外形似足舞動的火龍,是餐廳的熱賣菜式。

檸檬飯$35
檸檬飯,其他印度餐廳甚少供應,用印度入口的香米及香料炒成,加入番紅花和扁豆的種子,最重要是檸檬汁。入口有清香的檸檬味,扁豆種子混入香飯中,口感豐富。

蘇丹雞皇$98
這道源自印度南部的焗雞飯,同是以香料醃製雞腿。混入印度入口的香米,用錫紙包裹,以壓力煲的原理將香料打入雞肉中,雞肉鬆軟入味,份量足夠女孩子作一頓飯。

香辣薯仔牛角豆$55
素食者的選擇,源自北喜瑪拉雅山山區的菜式。牛角豆在印度菜是常用的蔬菜,加入薯仔和香料,佐飯最佳。

腰果香汁燴羊肉$72
傳統的咖喱羊肉Masala可以做到減少辣味,但不失其咖喱香氣,羊肉很腍很軟,配印度麵包很滋味。

印度番紅花雪糕$35
自家製的印度雪糕,絕不加防腐劑。少不了傳統印度菜常用的番紅花香料,加入其他香料做成。奶味不太重,但奇怪的竟帶點薑味,味道新奇。

食客兩句

Angie:「炭燒巨蝦最好味,一點也不辣,而且很香。」

Hanish:「檸檬飯味道酸酸哋,其他印度菜館較少見。」

Spice
地址:黃埔花園第九期地下
電話:23567399
營業時間:11:00am-12:00mn