各地都有它的飲食文化，四大文明古國之一的印度也不例外，重點圍繞各種香料。但傳遞的不只是一般人認識的辣辣咖喱，還有印度人的好客之道。今天，你願意來交個朋友嗎？ 記者：馬靜兒
攝影：蔡鴻雯
Karki一向開設印度式快餐店，但他覺得跟客人幾分鐘的接觸還未夠，於是跟合夥人開設這間餐廳。希望客人坐下來，可以花多點時間認識甚麼是真正印度菜和印度人的親切。開張僅一星期，暫時客人以本地人為主，年輕人較多。餐廳主要賣傳統和新款的印度菜，將大廚的新意念加入菜式中，更重要的是糾正大家對印度菜的概念。
「很多香港人都以為印度菜只有咖喱和辣，這完全錯誤。印度菜除了咖喱，還有燒烤，辣度可以是溫和的、中度的和香辣的分別。而且香料才是印度菜的精髓所在。」Karki緊張的道出甚麼是真正的印度菜。
Karki相信，對客人好就等於對上主好，所以Karki希望可以跟客人有交流，不只限於做生意咁簡單。好希望可以透過印度的食物和服務去表達印度人好客之道。只要客人想知道，他們會向客人解釋食物的來源。他們不能吃辣，大廚可以相應將辣度減低。部份食物因為要預先醃製，侍應就會跟客人解釋情況，盡量滿足他們。「我不知客人認為如何，但只想給他們認識甚麼是真正的印度菜。」
用印度香料及乳酪預先醃製一小時，然後用印度二千年前的方法，以炭燒方式烹調。經炭燒後的巨蝦，乳酪少了奶味，但起了一種獨特的香味。外形似足舞動的火龍，是餐廳的熱賣菜式。
檸檬飯，其他印度餐廳甚少供應，用印度入口的香米及香料炒成，加入番紅花和扁豆的種子，最重要是檸檬汁。入口有清香的檸檬味，扁豆種子混入香飯中，口感豐富。
這道源自印度南部的焗雞飯，同是以香料醃製雞腿。混入印度入口的香米，用錫紙包裹，以壓力煲的原理將香料打入雞肉中，雞肉鬆軟入味，份量足夠女孩子作一頓飯。
素食者的選擇，源自北喜瑪拉雅山山區的菜式。牛角豆在印度菜是常用的蔬菜，加入薯仔和香料，佐飯最佳。
傳統的咖喱羊肉Masala可以做到減少辣味，但不失其咖喱香氣，羊肉很腍很軟，配印度麵包很滋味。
自家製的印度雪糕，絕不加防腐劑。少不了傳統印度菜常用的番紅花香料，加入其他香料做成。奶味不太重，但奇怪的竟帶點薑味，味道新奇。
Spice
地址：黃埔花園第九期地下
電話：23567399
營業時間：11:00am-12:00mn
