住家菜:新鮮材料做藥膳菜<br>補氣滋陰南瓜盅

住家菜:新鮮材料做藥膳菜
補氣滋陰南瓜盅

中國人對用藥滋補最有心得,不過年輕一輩對藥很是抗拒。其實藥膳不一定等同「苦」和「醫病」,除了一般中藥外,很多新鮮的材料也是藥膳元素之一,今次就介紹兩款藥膳菜式,既能養生,色香味亦俱全。

記者:羅惠芬 攝影:伍慶泉
示範:藥膳坊大廚何世昌

藥膳不是藥,它強調的是膳,是食物為主,配以少量具食療功效的食物,所以不會有滿口藥味的感覺。一般可達滋潤強身和健體功效,體弱的人士食用最適合。

藥膳令面色紅潤
今次為我們示範的何世昌師傅,身兼祈福藥膳坊主管兼大廚,擁有二十年入廚經驗,自言:「無咩中菜未煮過!」他說,以前煮菜最注重火候,油份又重,吃得多皮膚身體都唔好。自從專注做藥膳後,連家人都受惠。他又說:「講真,食得多,屋企人真係面色紅潤咗!」何師傅言之鑿鑿,令人不得不信。
「藥膳其實不一定是名貴菜式,而且做法不難,只需在材料上稍作改變就得。」最重要是,藥膳一般油份不重,極合現代人的健康飲食之道。當然,藥膳並非隨便配搭,例如今次示範的兩個菜式,所選材料均為常用,而且性質溫和,適合一般人食用。

金童玉女
自煮價:$40/4人份量
金童玉女其實是一個色彩豐富的南瓜盅,南瓜性質溫和,有補中益氣、化痰排膿作用。蓮子則味甘且澀,能養心益腎,滋陰斂肺,有糖尿病、冠心病及慢性支氣管炎者最適合食用。

小貼士:
大廚採用的南瓜是金沙瓜,是雲南的瓜中之王,味道較一般南瓜甜和重粉味,不過較難找到。可用普通南瓜代替,作用一樣,而且價錢更平。

用咩料:
南瓜1個、蓮子20克、雞肉50克、銀杏20克、雞肫30克、田雞50克、冬菇2隻、火腿10克

蓮子及銀杏用水浸1小時,撈起瀝乾水。南瓜頂部開蓋,將瓜肉挖走,做成器皿狀。

南瓜洗淨,放入焗爐內,以低溫焗腍。

雞肉及雞肫切丁後以鹽、豉油、生粉、糖和胡椒醃半小時。田雞切件,冬菇及火腿切粒。

鑊紅油滾放入蓮子、銀杏,炒半分鐘後放入其餘材料,加鹽、糖、麻油和花雕酒,炒熟後倒入南瓜盅內。

翡翠白玉
自煮價:$20/6人份量
蘆薈的藥用功效,在於消炎、清熱和平肝降火,有滋陰養顏作用。配蜜糖食用,味道清甜,加上做法簡單,愛靚的女士們最啱食。不過,每次食用份量不宜過多,每天吃約2湯匙已足夠。另外,月經期間及孕婦皆不宜食用。

小貼士:
1.新鮮原塊蘆薈多在大型超級市場找到,將所需要的份量切下,餘下的部份用保鮮紙封好切口,放入雪櫃中,可保存約三星期。
2.食用蘆薈葉片愈闊大、肉愈厚身愈好。葉子略帶微黃,沒有瘀黑的話,表示吸收了充足的陽光,藥效成份愈高。

用咩料:
鮮蘆薈2條、蜜糖4湯匙

蘆薈去皮取肉,用鹽水清洗表面的滑潺。

將蘆薈肉瀝乾水份,切成約4厘米的長條。

準備一盆冰水,將蘆薈肉放入浸冰,浸約半小時。

蘆薈肉用冷水沖洗一遍,再用熟冰水清洗。蘸蜜糖同吃。