【本報訊】香港素有美食天堂美譽，角逐今年美食之最大賞的廚藝大師，昨日在中外傳媒及食家面前比試廚藝。結果外國遊客最愛吃的香口煎炸海鮮菜式，不敵評判譽為大膽嘗試的「水晶魚皇爽雪蛤」。普羅市民平日最愛吃的炒麵，經名廚妙手烹調，美味滲入每根麵條，令食客回味無窮，證明香港獲得的美譽絕非浪得虛名。 記者：林社炳
入廚二十八年的陳錦成，以「水晶魚皇爽雪蛤」的組合，挑戰以煎炸海鮮為主的對手，贏得旅遊發展局美食之最大賞海鮮組的最高榮譽。
他說，將雪蛤發大，時間上要控制得宜，過去很少人炒雪蛤，故燒油控制的溫度非常講究。至於十四両重的東星斑，上碟時要整條如活魚的姿態，但內裏烹調適度，再配上熬了八個小時的老雞火腿上湯，才完成這道菜式。他說，以平常心參賽，盡力做到最好，結果贏得獎項。
美食之大賞總評判香港飲食業東主協會主席麥耀堂，形容將東星斑與雪蛤配合，做出如此美食，仍能達至和諧，保持原汁原味，絕對是個大膽嘗試。粉紅色的星斑配上雪白的雪蛤，賣相一流，此道菜無論是味道和外貌，均贏得評判的分數。
至於市民、遊客最愛吃的炒麵，經十位名廚之手主理，更是叫人垂涎欲滴的美食。從天水圍天頌苑美心酒樓遠道接受挑戰的莫乾安說：「就算我話晒所有材料、烹調方法畀你知，你都做唔出我呢碟麵的味道。」他形容，獲炒麵組美食之最大賞的「燒汁蝦球雞球炒麵」，過人之處在於麵條吃起來，不乾不濕，油量適中。
同時贏得炒麵組美食之最大賞的黃文杰，以「白雪龍皇炒麵」奪魁，他採用了經濟實惠卻鮮味的小龍蝦，弄出不一樣的炒麵。他不諱言，經濟不景、競爭激烈，公司希望他參賽拿個獎項，希望招徠食客。該組的總評判黃雅歷稱讚「白雪龍皇炒麵」的美味滲入每一條麵之中。
旅遊發展局今年已是第三屆舉辦同類賽事。今年的比賽分為昨日的「鮮魚」和「炒麵」組。今日舉行「蔬菜」、「鴨/鵝」四個組別，今年八月至九月公開接受全港食肆報名，在收到近三百八十道參賽的菜式中，經過「卧底試食大使」兩輪篩選，為每個組別選出十道菜式進入決賽。
