妙製水晶魚皇爽雪蛤<br>擊敗眾對手新廚神誕生

妙製水晶魚皇爽雪蛤
擊敗眾對手新廚神誕生

【本報訊】香港素有美食天堂美譽,角逐今年美食之最大賞的廚藝大師,昨日在中外傳媒及食家面前比試廚藝。結果外國遊客最愛吃的香口煎炸海鮮菜式,不敵評判譽為大膽嘗試的「水晶魚皇爽雪蛤」。普羅市民平日最愛吃的炒麵,經名廚妙手烹調,美味滲入每根麵條,令食客回味無窮,證明香港獲得的美譽絕非浪得虛名。 記者:林社炳

入廚二十八年的陳錦成,以「水晶魚皇爽雪蛤」的組合,挑戰以煎炸海鮮為主的對手,贏得旅遊發展局美食之最大賞海鮮組的最高榮譽。
他說,將雪蛤發大,時間上要控制得宜,過去很少人炒雪蛤,故燒油控制的溫度非常講究。至於十四両重的東星斑,上碟時要整條如活魚的姿態,但內裏烹調適度,再配上熬了八個小時的老雞火腿上湯,才完成這道菜式。他說,以平常心參賽,盡力做到最好,結果贏得獎項。
美食之大賞總評判香港飲食業東主協會主席麥耀堂,形容將東星斑與雪蛤配合,做出如此美食,仍能達至和諧,保持原汁原味,絕對是個大膽嘗試。粉紅色的星斑配上雪白的雪蛤,賣相一流,此道菜無論是味道和外貌,均贏得評判的分數。

「卧底試食」作篩選
至於市民、遊客最愛吃的炒麵,經十位名廚之手主理,更是叫人垂涎欲滴的美食。從天水圍天頌苑美心酒樓遠道接受挑戰的莫乾安說:「就算我話晒所有材料、烹調方法畀你知,你都做唔出我呢碟麵的味道。」他形容,獲炒麵組美食之最大賞的「燒汁蝦球雞球炒麵」,過人之處在於麵條吃起來,不乾不濕,油量適中。
同時贏得炒麵組美食之最大賞的黃文杰,以「白雪龍皇炒麵」奪魁,他採用了經濟實惠卻鮮味的小龍蝦,弄出不一樣的炒麵。他不諱言,經濟不景、競爭激烈,公司希望他參賽拿個獎項,希望招徠食客。該組的總評判黃雅歷稱讚「白雪龍皇炒麵」的美味滲入每一條麵之中。
旅遊發展局今年已是第三屆舉辦同類賽事。今年的比賽分為昨日的「鮮魚」和「炒麵」組。今日舉行「蔬菜」、「鴨/鵝」四個組別,今年八月至九月公開接受全港食肆報名,在收到近三百八十道參賽的菜式中,經過「卧底試食大使」兩輪篩選,為每個組別選出十道菜式進入決賽。

水晶魚皇爽雪蛤