娛樂圈中人因工作關係，時時周圍飛，經常吃到特色菜，像今天的食肆老闆Jimmy，就因參與電視劇拍攝，曾在馬來西亞小住兩年，其間四出搵食，回港後遂以心頭好「波」飯作賣點，開設自己的食店，除此以外還引入地道特飲，以及加入自家改編的東南亞菜，藉着第二嗜好，在演藝以外，闖出名堂。
記者：楊一凡 攝影：楊錦文
鍾情馬來西亞菜是因為97和98年去了當地拍片，「想當年好多藝人都去拍戲，同期有王書麒和林偉，後生嘛，聽到有男角做，就很虛榮地接拍《公子多情》及《壯志沖天》等電視劇，待在馬來西亞時，漸漸吃出感情，回港後當編劇和導演，又積極籌備食店。」Jimmy愛吃，拍戲期間，上至五星級酒店，下至地踎飯店，都光顧，最難忘要數馬六甲小店的「波」飯，此店位處鄉郊，但就連吉隆坡的城巿人，在周末周日也特地駕車落馬六甲幫襯，熟客Jimmy回港後怎樣也試不出波飯竅門，遂親身回馬六甲請廚師賜教，廚師大方公開秘方，Jimmy跟本地廚師朋友照辦煮碗，終於煮出眉目。
除了波飯，Jimmy最傷腦筋的是海南雞的味道和賣相，雖然調味已掌握，但雞的水準不穩定，Jimmy說：「雞販只會在首星期畀靚貨，之後就每下愈況；煩完雞，又要諗賣相，試過去晒骨，像手撕雞一樣，誰知客人嫌份量少，可能這區男顧客多，較注重碟頭大，於是後來又連骨上，反應就不錯。至於醬汁，由泰廚平姐負責，我幾肉赤她訂貴價材料煮醬，但效果的確好味，大家反應好滿意，貴就貴啦！」
最後記者奇怪這麼有噱頭的飯店，何不選址尖沙嘴？Jimmy說一來家住左近，二來食店前後都是名食店，像後一個舖位的火鍋館，經常有Benz客光顧，前一個舖位的燒味店，熟客包括杜琪峯；名人紅星路過Jimmy的食店，有時會順手外賣海南雞。
熟客兩句：
（左）Jacky：配波飯嘅雞肉好正，油潤又香口，我連皮都食埋。
（中）陳先生：至鍾意食個海南波飯，米飯夠煙韌又入味，個薑茸醬味道特別，出面食唔到。
（右）Anna：點海南雞個薑汁至特別，有薑味得來又帶些少甜同酸，食落好開胃，連皮食都唔覺滯。
海南「波」飯$33：入口煙韌的波飯，最好跟海南雞連皮吃，一口飯一啖肉，最合味，波飯取材自馬六甲家庭小店，Jimmy說：「我花了一年時間，不斷在小店取經，回港試驗，最後才煮出這個有九成九似的製成品，至於雞肉，選兩斤重的黃油雞，色靚又香口。薑茸醬亦是精華所在，我這位廚師最愛混醬，每款餸都有自己的醬汁，豬頸肉醬、香葉雞醬、海南雞醬……好多變化。」
龍蝦煲仔飯$45：有見傳統煲仔飯色水欠佳，不是啡黃就是啡黑，一向講究賣相的Jimmy，於是想到用豔麗的龍蝦伴西蘭花，以慣常的炮製方法，待生米差不多煮成熟飯時，才加入切件龍蝦，吃時同樣淋甜豉油，可能龍蝦實在太新鮮，就算遇上稠身又味濃的煲仔飯豉油，一樣發揮到鮮甜的蝦味，鮮之餘肉質又爽口。
泰明桂魚$65：泰式明爐蒸魚亦是Jimmy在馬來西亞拍戲時的家常菜，只是他嫌明爐太開放，自行改用錫紙，以保住桂花魚和其他香料的香味，侍應待菜式上枱後，在顧客面前開封，「嘶」一聲，醒神的香茅味隨即撲鼻，配料如青葱和紅椒的色水變得暗啞，這意味着香味已被桂魚索乾索淨，一試，果然鮮嫩入味！
豬頸肉菜飯$26（後）?香葉包雞$15（前）：把源自上海的菜飯，稍加改良，除了用上湯煲飯，還加入點點東南亞香料，煲出來香料味不重，但飯味更香，伴鹹香爽口的豬頸肉，及廚師秘製的豬頸肉醬汁，最美味不過；這裏的香葉包雞好味在配合酸辣的醬汁，雞肉炸得焦脆惹味，醬汁減少油膩感。
桔仔妹妹$14（左）?甘笋奶奶$14（右）：馬來西亞的桔仔，外表跟本地桔無大分別，但原個榨汁後就嗒得出，本地桔果皮苦澀，馬來桔果肉和果皮都充滿果香，用三粒馬來桔榨汁後，加粒已浸發的話梅，飲前「篤一篤」話梅肉，零舍鮮味；甘笋奶奶是把嫩身鮮甜的甘笋跟花奶攪拌而成，Jimmy因掛住這兩款馬來西亞特飲，故此特別加入餐牌中。
店名：新山小廚
電話：23989928
地址：太子砵蘭街394號地下（太子地鐵C2出口）
座位：70個
營業時間：7:00am-3:00am
