秋風起，滋補食品齊出籠，是時候煮些時令滋補食品。就如近期擾亂全港人心的鱷魚大哥，厲害到要由澳洲搵專人捉佢，唔食佢實在不甘心。加埋近期肉質肥美的蛇，弄一頓滋補大餐絕對沒問題。
記者：羅惠芬 攝影：楊錦文
示範：帝苑酒店中菜部行政總廚黃文杰（電話：27215215）
有二十多年入廚經驗的黃師傅，這麼多年也是專注於中菜上。對於煮好菜，他有一個很特別的理論，就是「寧多莫少」。簡單如下鹽份量，他也是寧要鹹不要淡。「煮食最怕就住就住，要勇於去到盡，才可做到最好。我不怕做得太多，我的心得是味濃而不鹹。」放工後，他跟一般大廚一樣，寧願肚餓也不願再拎起鑊鏟。「有次個仔給我一千元，想要我煮餐飯，我都耍手兼擰頭。」最後一家人拎住一千元，上街吃飯去！
做慣總廚兼長兄的黃師傅，平日對住家人也擺出一副嚴肅模樣，害得同為當廚的弟弟們，一見他就如老鼠見貓，怕得很。「做錯就要鬧，我做老大一定要指點佢哋。」不過，日常晚餐全靠老婆的他，面對賢內助卻不敢亂批評，免得太太一怒之下不願煮。大師級風範，在太太身上可用不着了。
自煮價：$30/4人份量
香港一向沒新鮮鱷魚肉進口，今次師傅用的新鮮鱷魚，是靠相熟朋友，託上託由大陸買回來的，「大陸有人攞正牌，出售人工繁殖的鱷魚肉，肉質夠鮮美。」亦可以在凍肉店買急凍的鱷魚肉代替，不過味道一定沒有新鮮般滑和甜。此外，鱷魚肉含有脂肪酸及多種維他命，對消腫、咳嗽、氣逆等極有功效，尤其對治療哮喘有好處。
用咩料：
鱷魚肉4両、芥蘭4両、人參1両、紅辣椒半隻、葱頭1粒
小貼士：
1.使用急凍鱷魚肉，由於肉質較嚡口，醃時可加點胡椒和麻油，減輕雪味。炒時亦可加多點糖，令肉身更甜。
2.由於芥蘭本身有臭青味，一定要做走油步驟，驅味之餘，亦可令菜身保持青綠。
好易做：
自煮價：$25
秋風起三蛇肥，現時正是食蛇的最好時機。沙士威力強勁，令到今年眾蛇未能入口，蛇量大減，要吃就要趁早。蛇含豐富的蛋白質，對神經系統好有補益功效，有風濕底子的人最啱食。
用咩料：
蛇肉1両、花膠5錢、北菇5錢、木耳、陳皮及薑適量、蛇湯1碗
小貼士：
1.蛇肉可在一般蛇舖買到，可託店員代劏。蛇款方面，一般以過樹榕肉質最甜，但肉較少；其次可選水蛇，肉味不俗，肉量亦較多。
2.如嫌蛇湯太貴，可用清雞湯代替，味道相若。
好易做：
